Recreating a popular chain restaurant's signature pasta with 'beyond supreme' quality. This one-pan authentic tomato pasta achieves depth and umami that surpasses the original, thanks to a two-stage use of garlic and doubanjiang.
Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Peel 10g of garlic and grate 5g each.
- Finely chop 1/4 onion (60g).
- Finely chop 35g of bacon.
- Add 1 tbsp olive oil and the grated 5g of garlic (for sautéing) to a frying pan and heat over low heat.
- Before the garlic becomes fragrant, add 1/4 onion (60g) and sauté over medium heat.
- Add 35g of bacon and sauté until the onion is translucent.
- Add 1/2 can (200g) of canned tomatoes and simmer, crushing the tomatoes with a wooden spoon to evaporate moisture. [Pro Tip!] Thoroughly simmer the tomatoes to evaporate moisture and concentrate the umami. The key is to reduce it to a paste-like consistency.
- Once the sauce has thickened, add 350cc water, 1/3 tsp salt, 2/3 tsp doubanjiang, and 6 dashes of MSG(Ajinomoto). [Pro Tip!] Doubanjiang adds depth and umami as a substitute for chili peppers. MSG(Ajinomoto) enhances the tomato's umami without overpowering it.
- Once boiling, add 100g of 1.4mm pasta to the pan, twisting it in, and coat thoroughly with the sauce.
- Simmer over medium-high heat for approximately 5 minutes, the pasta's cooking time, allowing the liquid to evaporate. [Pro Tip!] Adjust the heat while monitoring the liquid amount, ensuring the liquid is completely gone in 5 minutes. The pasta starch will dissolve, creating a cohesive sauce.
- Just before the pasta is done, when about 30 seconds remain, add the grated 5g of garlic (for finishing), 2 tsp olive oil, and salt to taste, and toss well to combine. [Pro Tip!] Adding garlic and olive oil at the end results in a highly fragrant finish.
- Once everything is well combined, plate and serve.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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