Ingredients
Main Ingredients (2-4 servings)
Seasonings
Steps
- Thinly slice 10 perilla leaves.
- Slice 1 cucumber diagonally into rounds to enjoy the texture. 【Pro Tip!】 Slicing diagonally makes them less likely to roll away.
- Cut 1-2 Japanese ginger (myoga) in half, then julienne.
- If you have an open flame gas burner, spread 4 tbsp miso onto a metal spatula and roast it over the direct flame to create fragrant roasted miso. 【Pro Tip!】 If you don't have an open flame, lightly stir-fry the miso in a frying pan to enhance its aroma.
- Put the roasted miso (or 4 tbsp unroasted miso) into a bowl. Add 1 can of mackerel with its liquid and mix well, breaking down the bones with a rice paddle or spoon until crushed. 【Pro Tip!】 The mackerel can liquid contains umami, so use it all. Thoroughly breaking down the bones makes it delicious even without a mortar and pestle.
- Add 500cc water, dissolve the miso and mackerel, then add 4 dashes MSG(Ajinomoto) (MSG).
- Tear 150g silken tofu into pieces and add it. 【Pro Tip!】 Tearing the tofu helps it absorb the flavors better. Firm tofu can be used as a substitute.
- Add all the grated 5g ginger, sliced Japanese ginger (myoga), perilla leaves, and cucumber.
- Add 1½ tbsp ground sesame seeds and mix everything well.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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