Enoki Mushroom Bombs with Egg Rice Bowl (Kori Tama Don)

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Original: English

Enoki Mushroom Bombs with Egg Rice Bowl (Kori Tama Don)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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Two recipes: 'Enoki Mushroom Bombs' which are tastier than hamburg steaks and require no binder, and 'Kori Tama Don' (Crispy Egg Bowl) made with leftover enoki mushrooms. Ryuji introduces these delicious dishes that are incredibly satisfying despite using budget ingredients. They are also perfect for bento boxes and can be frozen.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Divide 1 bag of enoki mushrooms in half, then finely chop 100g for the 'Enoki Mushroom Bombs' into 1-2cm pieces.
  2. Put the chopped enoki mushrooms and 180g ground pork into a bowl.
  3. Add 2 tsp mayonnaise, 8 dashes garlic powder, 1 tsp chicken stock powder, 1 pinch salt, and plenty of black pepper to the bowl, then mix well. [Chef's Tip!] Mayonnaise acts as an egg substitute, adding umami and richness. To suppress the unique aroma of enoki mushrooms, it's recommended to add a generous amount of black pepper.
  4. Shape the meat mixture into mini hamburg steak-sized patties.
  5. Heat vegetable oil to taste in a frying pan over medium heat, then cook the shaped patties.
  6. Cover and steam-fry until cooked through.
  7. Sprinkle black pepper and Ajishio (seasoned salt) to taste over the cooked patties, and serve with lemon if desired. [Chef's Tip!] Finishing with a salty flavor enhances the crispy texture of the enoki mushrooms and the juiciness of the meat.
  8. Finely chop the remaining 100g enoki mushrooms into 1-2cm pieces.
  9. In a pot, combine 100cc water, 1 and 1/2 tsp soy sauce, 1 and 1/2 tsp Mirin (Sweet Rice Wine), 2/3 tsp Hondashi (Japanese Dashi Powder), and 1/2 tsp oyster sauce, then bring to a boil.
  10. Once boiling, add the chopped enoki mushrooms and simmer until the sauce thickens.
  11. Beat 1 egg and pour it into the pot in a circular motion.
  12. Gently simmer over low heat until the egg is softly set.
  13. Serve over 200g cooked rice in a bowl, drizzle with sesame oil to taste, and scatter with green onions to taste. Sprinkle with shichimi (Japanese seven spice blend) if desired.
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