ニンニク2片は包丁の腹で潰し、真ん中の芯を取り除き、みじん切りにする。
🕒 03:11
エリンギは食感を残すため、輪切りにする。
🕒 03:36
舞茸としめじは手で裂いてほぐす。
🕒 03:50
切ったきのこ類（エリンギ、舞茸、しめじ）をボウルに入れ、塩小さじ1/3を振って揉み込み、10分ほど置いて香りを出しておく。
🕒 04:19
💡 ここがコツ！塩を振って置いておくことで、きのこの水分が抜けて香りが凝縮される。
ベーコン35gを細めの千切りにする。
🕒 04:42
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火でニンニクを炒める。
🕒 05:14
ニンニクの香りが油に移ったら、ベーコン35gを加えて炒める。
🕒 05:50
💡 ここがコツ！ベーコンはカリカリにしすぎず、炒める程度に留めることで肉らしい食感を残す。
きのこ類を加えて中火で炒め、しんなりさせる。
🕒 06:09
💡 ここがコツ！きのこから出た旨味たっぷりの汁とガーリックオイル、ベーコンの油を絡めながら炒めることで、香りを高める。
水300ccと日本酒50ccを加えて沸騰させる。
🕒 06:53
昆布茶小さじ1を加えて混ぜる。
🕒 07:18
沸騰したらパスタ100gを入れ、強めの中火で煮ながら煮詰める（茹で時間5分）。
🕒 07:35
💡 ここがコツ！パスタを具材と煮込むことで、きのこの旨味や全体の味がパスタに吸収され、煮汁にとろみがついて麺に絡みやすくなる。
煮汁がほとんどなくなったら、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、バター10gを加えて全体をよく和える。
🕒 09:16
💡 ここがコツ！醤油とバターは香りが飛ばないように最後に入れる。
器に盛り付け、お好みで小ネギを散らして完成させる。
🕒 09:56