漬け野菜

旬の野菜を最高に美味しく！漬け野菜の作り方。冷蔵庫に余りがちなキャベツも主役級の美味しさに。塩もみでしっかり水分を抜き、旨味たっぷりの漬けダレに一晩漬け込めば、ご飯が止まらない絶品漬物の完成。夏にぴったりのさっぱりとした味わいをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうりのヘタとおしりを切り落とし、半分にカットする。
🕒 00:20
きゅうりを縦半分にカットし、1〜2cm幅にカットする。
🕒 00:35
キャベツの硬い芯の部分を落とし、切りやすい大きさにちぎる。
🕒 00:58
キャベツの芯の硬い部分は細かく、柔らかい葉の部分は大きめにカットする。
🕒 01:22
💡 ここがコツ！柔らかい葉は加熱で縮むため、大きめにカットして食感を残しましょう。
大きめのボウルにカットしたきゅうりとキャベツを入れ、塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えて、塩と砂糖がしっかり溶けるまで揉み込む。
🕒 02:00
💡 ここがコツ！砂糖にも浸透圧の効果があり、塩だけだと塩辛さが残るため、塩と砂糖を組み合わせて揉み込むとまろやかになります。
ざるを敷いたボウルに塩もみした野菜を移し、15分ほど置いて水分を抜く。
🕒 02:36
茗荷は縦半分にカットし、真ん中が均一になるよう半分近くまで2本ほど切り込みを入れ、端から薄切りにする。
🕒 02:45
ミニトマトはさっと洗いヘタを取り、爪楊枝を使って全体に10カ所ほど穴を開ける。
🕒 03:17
💡 ここがコツ！皮があると味が染み込みにくいため、穴を開けて味を染み込みやすくします。
耐熱容器に砂糖70g、蜂蜜40g、ほんだし大さじ1/2、水150ccの半分（約75cc）を入れる。
🕒 03:52
容器をレンジで30秒ほど加熱し、温かいうちに泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
🕒 04:25
混ぜたものを大きめのボウルに移し、残りの水75cc、醤油大さじ1、リンゴ酢150cc、塩昆布20gを加えて全体を混ぜる。
🕒 04:49
💡 ここがコツ！リンゴ酢の風味を失わないよう、リンゴ酢を入れる前に他の材料をレンジで加熱して溶かします。
塩もみしたキャベツときゅうりの表面を水でさっと洗い、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
🕒 05:47
💡 ここがコツ！水分が残っていると味がぼやけるため、丁寧に拭き取りましょう。塩もみをすることで味が染み込みやすくなり、野菜からの水分でタレが薄まるのを防ぎます。
バット（またはジップロック、タッパーなど）に全ての野菜を入れる。
🕒 06:20
作っておいた漬けダレを全て流し入れ、軽く全体を混ぜ合わせる。
🕒 06:39
ラップをかぶせ、ラップを容器の内側に折り込み、トマトが潰れない程度にぎゅっとプレスして中の空気を抜く。
🕒 06:54
💡 ここがコツ！ラップを内側に入れ込み、ぎゅっとプレスすることで、全体に漬けダレが回らず味が均一に染み込みます。
3時間ほど漬ければ食べられるが、一晩漬けるとより美味しくなる。
🕒 07:35