「賛否両論」笠原シェフが、お店で出す松茸料理のレシピを大公開！香り高い松茸ご飯と上品なお吸い物。一番出汁の丁寧な取り方と、家庭で出来る白身魚を使った絶品お吸い物が味わえます。隠し味の油揚げがポイント。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 米 2合 🛒 Amazonで購入
- 松茸 120g 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 水菜 1/3把 🛒 Amazonで購入
- タイの刺身 適量 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 3g 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- 花がつお 30g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 340cc
- [A] 酒 30cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 20cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 濃口醤油 10cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 薄口醤油 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 青柚子 1個 🛒 Amazonで購入
- 水 1L
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
70kcal
カロリー
4g
タンパク質
3.5g
脂質
5.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- **松茸**は根元を薄く削り、水に浸して周りの泥を優しく落とす。
- ペーパータオルで**松茸**の水分を丁寧に拭き取る。
- **米2合**を研ぎ、30分以上浸水させて水気を切る。
- 土鍋に水切りした**米**、[A]の**水340cc**、**酒30cc**、**薄口醤油20cc**、**濃口醤油10cc**、**だし昆布3g**を入れる。
- **油揚げ1枚**を細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！時間がある時に油揚げをみじん切りにして冷凍しておくと便利。
- みじん切りにした**油揚げ**を土鍋に入れる。
- **松茸**を軸は薄切り、傘は形の悪いところを薄切りにして土鍋に入れる。
- 土鍋を中火と強火の間で沸かし、沸いたら中火で5分、弱火で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
- 鍋に**水1L**と**だし昆布10g**を入れ、2時間以上浸けてから弱火でゆっくり温める。
- 沸騰する手前で**昆布**を取り出す。
- 別の鍋で**米**を炊く。
- 沸騰した**昆布だし**に**花がつお30g**を入れ、1分ほど置いて出汁を漉す。💡 ここがコツ！絞らずに自然に流れ落ちる液体だけを使用する。
- 漉した**出汁**を再び火にかけ、[B]の**酒大さじ1**、**薄口醤油少々**、**塩少々**で味を調える。💡 ここがコツ！目安は濃い白ワインぐらいの色。
- **タイの刺身**を食べやすい大きさに切り、両面に**塩少々**を振り、15分ほど置く。
- **水菜1/3把**を約5cm長さに切る。
- フライパンに**水**を1cmほど入れ、**水菜**と水気を拭いた**タイ**を並べ、**酒少々**をかけ、蓋をして4〜5分蒸す。
- 別の鍋に漉した**出汁**と残りの**松茸**を入れ、軽く煮る。
- 炊き上がった**松茸ご飯**を器に盛り付ける。
- **青柚子**の皮の白い部分を削ぎ、表面を薄く削いで**タイ**の上に乗せる。
- 蒸した**タイ**と**水菜**を器に盛り、**松茸**を入れた**出汁**を注ぐ。
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