調理手順

1. にんにく3~4片をスライスする。【ここがコツ！】 ガーリックチップ用に薄くスライスする。
   🕒 04:33
2. 豚肩ロース2枚（約320g）の筋を切り、肉叩きまたはフォークで全体を刺す。【ここがコツ！】 筋を切ることで反りを防ぎ、叩くことで味が染み込みやすく、柔らかくなる。
   🕒 06:43
3. 豚肉をまな板に置き、四方に切れ目を入れてグローブ状にカットする。特に脂身の部分を断つように切る。【ここがコツ！】 グローブ状に切ることで火が入りやすくなり、脂がカリッと焼けて柔らかくなる。
   🕒 06:56
4. 豚肉の両面に塩胡椒適量を振り、下味をつける。
   🕒 07:49
5. 豚肉の両面に薄力粉適量を薄くまぶす。【ここがコツ！】 薄力粉をまぶすことでソースにとろみがつき、肉が柔らかく仕上がる。
   🕒 08:03
6. 下処理した豚肉2枚を重ねておく。
   🕒 08:24
7. フライパンにラード大さじ1を入れ、スライスしたにんにくを加えて中火にかける。
   🕒 08:57
8. にんにくがきつね色になったら焦げ付く前に取り出し、ガーリックチップを作る。【ここがコツ！】 取り出した後の油はガーリックオイルとして使用する。
   🕒 09:11
9. 残ったガーリックオイルで、豚肉を脂身の方から立てて焼き始める。【ここがコツ！】 脂身をカリカリにすることで、苦手な方でも美味しく食べられる。
   🕒 11:42
10. 脂身がカリカリになったら肉を寝かせ、片面を約1分半ずつ焼き色がつくまで中火で焼く。【ここがコツ！】 薄力粉が焦げるのを防ぐため、中火でじっくり焼く。グローブ状の切れ目から火が早く通る。
    🕒 12:54
11. 片面3分ほど焼いたら肉を取り出し、余熱で火を通す。【ここがコツ！】 余熱で仕上げることで肉が硬くなるのを防ぐ。
    🕒 13:43
12. フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】 悪い脂を拭き取ることでヘルシーに仕上がる。
    🕒 14:48
13. フライパンに砂糖小さじ2/3、醤油大さじ1半、みりん大さじ1半、酒大さじ1、オイスターソース大さじ2/3、味の素6振り、バター5g、カレー粉ひとつまみを入れ、混ぜながら加熱する。【ここがコツ！】 カレー粉は隠し味。入れすぎるとカレー味になるので注意し、肉の香りを和らげ、タレの旨みを引き立てる。
    🕒 14:58
14. 作ったソースに豚肉を戻し入れ、全体に絡める。
    🕒 16:10
15. 皿に千切りキャベツ250gを盛り付け、その上にソースを絡めたトンテキを乗せる。
    🕒 16:17
16. トンテキの上にフライパンに残ったソースをたっぷりかけ、作っておいたガーリックチップを散らす。
    🕒 16:59
17. 温かいご飯200gを器に盛り、刻み海苔適量、小ネギ適量、いりごま適量を乗せてトンテキ専用ご飯を作る。
    🕒 17:42
18. トンテキは切れ目に沿って切り分け、ご飯と一緒に食べる。
    🕒 18:46