ビーフシチュー

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジ流のルー不要・デミグラスソース不要で簡単に作れるビーフシチュー。赤ワインと煮込んだ肉と野菜の旨味が凝縮され、懐かしさと深みのある味わいが楽しめる逸品。ワインとのマリアージュも最高。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

牛すね肉550gをカレー用程度の大きさに切り分ける。
🕒 02:27
切った牛すね肉550gに塩胡椒適量を振って下味をつける。
🕒 10:32
💡 ここがコツ！牛すね肉は煮込むと柔らかくなるため、筋切りは不要です。
にんじん1本（約150g）の皮は剥かずに乱切りにする。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！にんじんの皮は出荷時に除去されており、栄養もあるため剥かずに使用できます。
玉ねぎ1個（200~250g）を乱切りにする。
🕒 05:38
じゃがいも1個（約250g）の皮を剥き、一口大よりやや大きめの乱切りにする。
🕒 07:05
にんにく10gは後ですりおろすため、半分に割っておく。
🕒 07:53
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、下味をつけた牛すね肉を焼き色がつくまで炒める。
🕒 12:07
💡 ここがコツ！肉に薄力粉をまぶさず焼くことで、肉の旨味が全体に行き渡り、ビーフシチュー本来の味を引き出します。
牛肉を焼いたフライパンに乱切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを全て入れ、肉の香ばしさを移しながら炒める。
🕒 14:16
炒めた野菜と牛肉にジェイコブスクリークシラーズカベルネ250ccを加え、強火で水分が飛ぶまで煮詰める。
🕒 14:44
💡 ここがコツ！赤ワインの酸味を飛ばし、旨味と香りを凝縮させるため、水分がなくなるギリギリまで煮詰めます。味見をして酸味が飛んでいればOKです。
赤ワインを煮詰めたフライパンに水1リットルとコンソメキューブ2個（または顆粒小さじ4）を加えて混ぜる。
🕒 19:10
続けてケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 20:16
煮込み液が沸騰したら、蓋をせずに弱火から中火（IHならメーター2程度）で1時間〜1時間半、肉が柔らかくなるまで煮込む。
🕒 20:37
💡 ここがコツ！蓋をせずに煮込むことで、赤ワインやケチャップの酸味が飛び、旨味が凝縮されます。肉の種類によって煮込み時間を調整（スネ肉1.5時間、ロース・バラ肉1時間）してください。
煮込み後、肉が柔らかくなっていることを確認する。
🕒 23:05
バターと薄力粉でブールマニエを作る。常温に戻したバター30gに薄力粉大さじ1半を混ぜ合わせる。
🕒 23:37
作ったブールマニエを煮込んでいるシチューに入れ、ダマにならないようによく混ぜながらとろみをつける。
🕒 24:26
💡 ここがコツ！煮詰まりすぎた場合は水を足して調整してください。ブールマニエを入れたら、すぐに混ぜ続けるとダマになりません。
最後にすりおろしたにんにく10gを加え、香りが立つまで少し煮込む。
🕒 24:55
💡 ここがコツ！にんにくを最後に入れることで、香ばしい香りが引き立ちます。
味見をして塩2つまみで味を調え、黒胡椒適量を振ってパンチを加える。
🕒 25:48
器に盛り付け、乾燥パセリ適量を散らして完成。
🕒 26:38