調理手順

1. 牛すね肉550gをカレー用程度の大きさに切り分ける。
   🕒 02:27
2. 切った牛すね肉550gに塩胡椒適量を振って下味をつける。【ここがコツ！】 牛すね肉は煮込むと柔らかくなるため、筋切りは不要です。
   🕒 10:32
3. にんじん1本（約150g）の皮は剥かずに乱切りにする。【ここがコツ！】 にんじんの皮は出荷時に除去されており、栄養もあるため剥かずに使用できます。
   🕒 04:31
4. 玉ねぎ1個（200~250g）を乱切りにする。
   🕒 05:38
5. じゃがいも1個（約250g）の皮を剥き、一口大よりやや大きめの乱切りにする。
   🕒 07:05
6. にんにく10gは後ですりおろすため、半分に割っておく。
   🕒 07:53
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、下味をつけた牛すね肉を焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】 肉に薄力粉をまぶさず焼くことで、肉の旨味が全体に行き渡り、ビーフシチュー本来の味を引き出します。
   🕒 12:07
8. 牛肉を焼いたフライパンに乱切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを全て入れ、肉の香ばしさを移しながら炒める。
   🕒 14:16
9. 炒めた野菜と牛肉にジェイコブスクリーク シラーズカベルネ250ccを加え、強火で水分が飛ぶまで煮詰める。【ここがコツ！】 赤ワインの酸味を飛ばし、旨味と香りを凝縮させるため、水分がなくなるギリギリまで煮詰めます。味見をして酸味が飛んでいればOKです。
   🕒 14:44
10. 赤ワインを煮詰めたフライパンに水1リットルとコンソメキューブ2個（または顆粒小さじ4）を加えて混ぜる。
    🕒 19:10
11. 続けてケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 20:16
12. 煮込み液が沸騰したら、蓋をせずに弱火から中火（IHならメーター2程度）で1時間〜1時間半、肉が柔らかくなるまで煮込む。【ここがコツ！】 蓋をせずに煮込むことで、赤ワインやケチャップの酸味が飛び、旨味が凝縮されます。肉の種類によって煮込み時間を調整（スネ肉1.5時間、ロース・バラ肉1時間）してください。
    🕒 20:37
13. 煮込み後、肉が柔らかくなっていることを確認する。
    🕒 23:05
14. バターと薄力粉でブールマニエを作る。常温に戻したバター30gに薄力粉大さじ1半を混ぜ合わせる。
    🕒 23:37
15. 作ったブールマニエを煮込んでいるシチューに入れ、ダマにならないようによく混ぜながらとろみをつける。【ここがコツ！】 煮詰まりすぎた場合は水を足して調整してください。ブールマニエを入れたら、すぐに混ぜ続けるとダマになりません。
    🕒 24:26
16. 最後にすりおろしたにんにく10gを加え、香りが立つまで少し煮込む。【ここがコツ！】 にんにくを最後に入れることで、香ばしい香りが引き立ちます。
    🕒 24:55
17. 味見をして塩2つまみで味を調え、黒胡椒適量を振ってパンチを加える。
    🕒 25:48
18. 器に盛り付け、乾燥パセリ適量を散らして完成。
    🕒 26:38