料理家 笠原将弘さんが、きび砂糖を使った絶品すき焼きの作り方を紹介。きび砂糖を使うことで牛肉と野菜の旨味が引き立つ。長ネギを焼いて香りを出すのがポイント。箸休めにきゅうりのきび砂糖漬け、デザートにはきび砂糖のみたらし餅も。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- すき焼き用牛肉 400g 🛒 Amazonで購入
- 焼き豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 白滝 1パック 🛒 Amazonで購入
- 白菜 400g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 4枚 🛒 Amazonで購入
- 春菊 1把 🛒 Amazonで購入
- 卵 人数分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 適量 🛒 Amazonで購入
- 切り餅 4個 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 5本 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 15g 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 粗塩 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
調味料
- [B] 昆布だし 100cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 150cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] きび砂糖 大さじ8 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 150cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 250cc 🛒 Amazonで購入
- [C] だし昆布 3g 🛒 Amazonで購入
- [C] きび砂糖 140g 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1.5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,290円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1061kcal
カロリー
45.3g
タンパク質
34g
脂質
155.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- きゅうりのきび砂糖漬けから調理開始。きゅうり5本を1.5cm幅の斜め切りにする。
- 切ったきゅうりを袋に入れ、粗塩大さじ1.5を加えて揉み込む。
- きび砂糖70gと酒大さじ1.5を袋に入れ、さらに揉み込む。
- 袋の空気を抜き、冷蔵庫で1日置く。時間がない場合は2〜3時間でも可。
- すき焼きの割下を作る。鍋に水とだし昆布15gを入れて昆布だしを取る。弱火で15分ほど加熱する。沸騰させないように注意する。
- 昆布だし100ccと酒150ccを鍋に入れ、火にかける。
- 沸騰したらきび砂糖大さじ8を加えて溶かす。
- 醤油150ccを加え、再び沸騰させて火を止める。
- 焼き豆腐1丁を8等分に切る。
- 白滝1パックを熱湯でさっと茹で、水気を切る。
- 白菜400gをざく切りにする。
- 長ねぎ1本を1cm幅の斜め切りにする。
- 玉ねぎ1個を1cm幅の半月切りにする。
- 椎茸4枚の石づきを落とし、軸は手で裂くか、太ければ半分に切る。
- 春菊1把を半分に切る。
- すき焼き鍋（またはフライパン）を中火にかけ、牛脂をなじませる。
- 長ねぎの青い部分を焼いて香りを出す。
- 長ねぎの白い部分と玉ねぎを入れ、焼き目をつける。
- 割下を加えて牛肉をさっと煮る。
- 溶き卵につけて、焼いた長ネギと一緒に食べる。
- 割下が煮詰まってきたら、昆布だしで薄める。白菜、焼き豆腐、白滝、椎茸、春菊などの好きな具材を入れて煮る。
- みたらし餅を作る。切り餅4個を4等分に切る。
- フライパンで餅を焼く。くっつかないように注意する。
- 鍋に水250cc、だし昆布3g、きび砂糖140g、醤油大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 弱火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。💡 ここがコツ！沸騰させないととろみが元に戻ってしまう。
- 焼いた餅を串に刺し、みたらしあんをかける。
Amazon 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
