調理手順

1. きゅうり5本を洗い、ヘタを切って斜め1.5cm幅に切る。
   🕒 01:56
2. 切ったきゅうりを保存袋に入れ、粗塩大さじ1.5を加えて揉み込む。
   🕒 02:58
3. きび砂糖70gと酒大さじ1.5を加え、さらに揉み込む。
   🕒 03:26
4. 空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1日置く。時間がない場合は2〜3時間でも可。
   🕒 04:40
5. 鍋に水1Lとだし昆布15gを入れ、昆布だしを取る。弱火で15分ほど加熱する（沸騰させない）。
   🕒 05:18
6. 別の鍋に[B]の昆布だし100ccと酒150ccを入れて火にかける。
   🕒 06:02
7. ひと煮立ちしたらきび砂糖大さじ8を加えて溶かし、醤油150ccを加えて再び沸かす。
   🕒 07:00
8. 火を止め、割下を完成させる。
   🕒 08:17
9. 焼き豆腐を8等分に切る。
   🕒 08:30
10. 白滝を熱湯にくぐらせて水気を切る。
    🕒 08:55
11. 白菜をざく切りにする。
    🕒 09:21
12. 長ねぎを1cm幅の斜め切りにする。
    🕒 09:50
13. 玉ねぎを1cm幅の半月切りにする。
    🕒 10:22
14. 椎茸の石づきを落とし、軸は手で裂くか、太ければ半分に切る。
    🕒 10:44
15. 春菊を半分の長さに切る。
    🕒 11:50
16. すき焼き鍋に牛脂をなじませ、長ねぎの青い部分を焼いて香りを出す。 【ここがコツ！】 香りを出すことで、すき焼きがより美味しくなります。
    🕒 12:54
17. 長ねぎの白い部分と玉ねぎを入れ、焼き目をつける。
    🕒 13:34
18. 割下を加えて牛肉をさっと煮て、溶き卵につけて食べる。
    🕒 15:18
19. 割下が煮詰まってきたら昆布だしで薄め、好きな具材を入れて煮る。 【ここがコツ！】 常に鍋を調整しながら食べるのが美味しいポイントです。
    🕒 16:20
20. 春菊を加えて、それぞれの具材に火が通ったら完成。
    🕒 18:27
21. 切り餅4個を4等分に切る。
    🕒 20:05
22. フライパンに餅を並べ、中火で焼く。 【ここがコツ！】 餅がくっつかないように、ひっくり返しながら焼く。
    🕒 20:18
23. 鍋に[C]の水250cc、だし昆布3g、きび砂糖140g、醤油大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 20:53
24. 弱火にかけ、ゆっくり沸かす。沸騰したら昆布を取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    🕒 21:07
25. 再び沸騰させて火を止める。
    🕒 22:31
26. 焼いた餅を串に刺し、みたらしあんをかける。
    🕒 23:20