調理手順

1. ニラの根元を小さめにカットする。
   🕒 00:15
2. ニラの葉先を3〜4cm幅にカットする。
   🕒 00:25
3. ボウルにカットしたニラを入れ、全体が浸るくらいの水を注ぐ。
   🕒 00:30
4. キッチンペーパーで落とし蓋をし、このまま10分ほど水に浸しておく。【ここがコツ！】 しんなりしたニラをシャキッとさせることで、食感が良くなる。
   🕒 00:39
5. 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ1、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 炒めながら調味料を計り入れると食材に火が入りすぎるため、事前に作っておくとべちゃっとしない。
   🕒 00:49
6. 卵を3つ割りほぐし、塩少々を加える。
   🕒 01:21
7. 卵を軽く混ぜる。
   🕒 01:33
8. 片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いたものを、卵液に混ぜながら加える。【ここがコツ！】 片栗粉を加えることで卵の水分蒸発を防ぎ、ふわっと仕上がる。
   🕒 01:38
9. 長ネギ1/2本をニラと同じくらいの火の通りになるよう薄めにカットする。【ここがコツ！】 厚く切りすぎると他の具材と火の通りが不均一になるため、薄く切る。
   🕒 01:55
10. 豚こま肉120gを一口サイズにカットする。
    🕒 02:15
11. カットした豚こま肉に塩を少し薄めにかけ、全体に行き渡るように片栗粉をまぶす。
    🕒 02:30
12. 片栗粉を豚肉にしっかりと絡める。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで味が絡みやすくなり、肉の水分流出を防ぎしっとり仕上がる。
    🕒 02:46
13. 10分水に浸しておいたニラを取り出し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
    🕒 02:54
14. フライパンを中火の弱火にかけ、油少量を入れる。
    🕒 03:22
15. フライパンが温まったら、水気を拭き取ったニラとカットした長ネギを炒める。
    🕒 03:31
16. ニラと長ネギの香りが立ち、少し火が入り始めたらフライパンから取り出す。【ここがコツ！】 ニラがしんなりする手前で取り出し、シャキシャキ感を保つ。
    🕒 03:35
17. 同じフライパンに油を少し多めに入れ、中火の弱火にかける。
    🕒 03:56
18. フライパンが温まったら、溶いた卵液を投入し、ヘラで混ぜながら半熟になるまで炒める。
    🕒 04:08
19. 半熟になったら、卵をフライパンから取り出す。【ここがコツ！】 卵は半熟で取り出すことで、ふわふわの食感を保てる。
    🕒 04:28
20. フライパンをキッチンペーパーで綺麗にし、もう一度中火の弱火にかける。
    🕒 04:33
21. ごま油少量を入れ、フライパンが温まったら片栗粉をまぶした豚肉を投入し、急いで広げる。
    🕒 04:38
22. 豚肉にお好みで胡椒を挽く。【ここがコツ！】 胡椒は仕上げにかけることで香りが残り、美味しく仕上がる。
    🕒 04:52
23. 豚肉に8割ほど火が入ったら、火を弱め、作っておいた合わせ調味料を投入する。
    🕒 05:00
24. 調味料を豚肉にしっかりと絡める。
    🕒 05:09
25. 炒めて取り出しておいたニラと長ネギ、そして卵をフライパンに戻す。
    🕒 05:12
26. 全体を急ぎめに混ぜ合わせる。この時、卵を切るようにほぐしながら混ぜ、全体に行き渡らせる。
    🕒 05:20
27. 盛り付けて完成。
    🕒 05:41