💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- アジの下処理を始めます。まず、ライターなどで鱗を炙り、包丁の角を使って鱗をこすり落とします。腹びれ、背びれも同様に鱗を取ります。
- 腹びれの付け根から若干斜めに包丁を入れ、腹びれを落とします。お腹は深く入れすぎないように注意し、頭の骨のところも取ります。
- お腹を開き、包丁で内臓を掻き出します。背骨の近くに傷をつけておくと、後の工程が楽になります。
- 反対側も同様に内臓を取り除きます。専用の歯ブラシ（100円ショップのもので可）を使うと、腹びれなどをきれいにこすり取ることができます。
- 魚を真水で洗った後、海水くらいの濃さの塩水で一度洗うと、魚にツヤが出ます。仕上がりが変わるので試してみてください。
- アジのアラも無駄なく使います。血合いや内臓をきれいに取り除きます。
- 頭やアラの部分の血合いを軽く手でこすり取ると、生臭みが取れます。
- アジの水気をしっかり拭き取ると、扱いやすくなります。
- アジを三枚におろします。まず背側から、背中を押さえながら包丁を細かく動かさず、一気に中骨までおろします。5回程度で中骨までいくのが理想です。
- 次に腹側も同様におろします。背中側を少し引っ張るようにして、反対側も同様に、なるべく一気におろします。
- 肋骨に沿って包丁を入れ、肋骨を引っ張るときれいに取れます。反対側も同様です。
- 反対側の腹側もおろします。力ではなく、包丁の感覚で、なるべく中骨のところまでおろします。
- 三枚おろしの身の部分が取れたら、腹側の骨を外していきます。包丁を逆さに少し入れてきっかけを作ると、骨に沿ってきれいに剥がせます。
- 腹骨を抜いていきます。中央の細い小骨があれば取ります。骨の走行に沿って、若干外側に抜いていくと、きれいに抜けます。
- 骨が入っている方向を考えて抜くのが、途中で折れずに抜くコツです。
- 次に皮を引いていきます。頭の方に少しきっかけを作り、めくれた部分を持って、包丁を押し付けるようにして、皮を引っ張るようにして引きます。
- きっかけを作ったら、包丁を当ててスーッと引っ張るようにして皮を引きます。
- アジを刺身に切っていきます。失敗した方（身が崩れやすい方）から切ると切りやすいです。包丁を若干外側に寝かせ、斜めに長く切るのが美味しく食べるコツです。
- 斜めに切ると、表面積が広くなり、盛り付けた時にもボリューム感が出ます。食べやすさも向上します。
- なるべく包丁を寝かせて、一気にスーッと引くように切ります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 余ったアジたたきはどのくらい保存できますか？
A: アジたたきは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: アジたたきで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最上位クラス。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食によく合います
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
