つぼ漬けの食感と風味が楽しい、しっとり鶏むね肉のチキン南蛮レシピ。レンジで作るタルタルソースと甘酢だれが絶妙に絡み合い、ご飯にもお酒にも合う一品。節約にもなり、普段使いにもおすすめの逸品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚（350g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 1/2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1.5個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/6個 🛒 Amazonで購入
- つぼ漬 40g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 料理酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩こしょう 少々
- [B] マヨネーズ 大さじ3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [C] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 片栗粉 小さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油
- 乾燥パセリ (お好み)
- 一味唐辛子 (お好み) 購入
1人前の費用目安: 約520円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
529kcal
カロリー
46.9g
タンパク質
30.1g
脂質
19.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉350gは皮付きのまま、繊維に逆らうように切り込みを入れ、半分に切ってから8mm幅程度にそぎ切りする。食べやすい大きさに切る。
- 切った鶏肉に料理酒大さじ1/2、塩こしょう少々、溶き卵1/2個分を加え、よく揉み込んで10分置く。
- タルタルソース用のボウルに残りの溶き卵1/2個分と卵1個を割り入れ、黄身に穴を1箇所開ける。ラップをして600Wの電子レンジで50秒〜1分加熱し、火を通す。
- 加熱した卵にマヨネーズ大さじ3を加え、フォークで卵を崩しながら全体を混ぜ合わせる。
- 玉ねぎ1/6個は皮をむきみじん切りにする。
- つぼ漬け40gをみじん切りにする。
- 卵とマヨネーズを混ぜたものに、みじん切りにした玉ねぎとつぼ漬けを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！つぼ漬けの塩味と食感がタルタルのアクセントになります。
- 甘酢だれ用のボウルに醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせる。
- 10分漬けておいた鶏肉に薄力粉大さじ2を加え、全体にしっかり絡める。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べる。
- 鶏肉の周りの色が変わって焼き色が付いたら裏返す。
- 裏返したら火を弱めの中火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。
- 蒸し焼きして鶏肉に火が通ったら、甘酢だれの調味料をよく混ぜ、鍋肌から流し入れる。
- 中火から弱めの中火にして、たれを全体に絡めてとろみがつくまで煮詰める。
- ご飯と鶏肉を盛り付け、お好みでミニトマトを添える。
- 作っておいたつぼ漬けタルタルを上からたっぷりかける。
- 彩りにお好みで乾燥パセリを散らし、ピリ辛が欲しい場合は一味唐辛子をかける。
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