調理手順

1. 野菜のカットを行う。
   🕒 01:13
2. カットした白菜はサラダスピナーで土を洗い流し、水気をしっかり切る。長ネギも根元を洗い流す。切った野菜は大きめのボウルに入れておく。【ここがコツ！】 水気が残ると炒める際に煮るような食感になるため、徹底的に水気を切る。
   🕒 02:09
3. 豚こま肉100gをハサミで一口大に切る（大きい場合）。豚肉に片栗粉小さじ1.5、塩少々、酒小さじ2を加えてよく混ぜ、下味をつける。【ここがコツ！】 片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、保水性が高まりプリッと仕上がる。
   🕒 04:28
4. スープの材料を準備する。ボウルに酒大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、お塩控えめのほんだし小さじ2、水200mlを全て入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 05:36
5. 別のボウルに片栗粉大さじ2（18g）と水大さじ4（60g）を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。【ここがコツ！】 水分が少ないとろみ付けでは片栗粉1に対し水2の割合がダマになりにくい。
   🕒 06:54
6. フライパンを中火で熱し、多めの油を熱々にする。熱した油に切っておいた野菜（白菜、長ネギ、しいたけ）を一気に入れ、塩ひとつまみを振って手早く炒める。しんなりしたら火を止めてボウルに取り出しておく。【ここがコツ！】 油を熱々にして一気に炒めることで、中華料理の油通しのように野菜の食感を残す。
   🕒 08:28
7. 同じフライパンを弱めの中火で熱し、油を入れ、下味をつけた豚肉をさっと表面が白っぽくなるまで炒める。色が変わったら炒めた野菜と同じボウルに取り出しておく。【ここがコツ！】 片栗粉コーティングで肉がプリッと仕上がるので、炒めすぎない。
   🕒 09:34
8. 火をつけていないフライパンに作っておいたスープを入れ、中火にかけて沸騰させる。沸騰したらうずらの卵6個と炒めた野菜と肉を加え、2分間軽く煮込む。【ここがコツ！】 スープを先に温めてから具材を加えることで、野菜の食感を残す。煮込みすぎないことも重要。
   🕒 10:23
9. 火を止め、水溶き片栗粉を数回（約4回）に分けて加え、その都度すぐにしっかりと混ぜてとろみをつける。【ここがコツ！】 火を止めてから片栗粉を加えることで、ダマになるのを防ぐ。
   🕒 11:41
10. もう一度火にかけ、とろみを安定させる。仕上げにごま油大さじ1/2〜1を加え、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 12:41
11. ご飯の上に完成した中華丼の具をたっぷりとかけ、お好みで黒胡椒を振って完成させる。
    🕒 13:16