肉吸い

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

大阪発祥で肉うどんのうどんを抜いた「肉吸い」を、和食のプロである笠原将弘シェフが再現。鰹と昆布の出汁に牛肉の旨味が加わった絶品スープに、ポーチドエッグと青ねぎを添えて。二日酔いにも最適な、関西名物の味をご家庭で楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

牛バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200gを包丁の背で叩いて伸ばし、3cm幅に切ります。
🕒 03:24
💡 ここがコツ！薄切り肉を叩くことで柔らかくなり、食べやすくなります。
切った牛肉をボウルに入れ、砂糖小さじ1と酒大さじ2を揉み込みます。
🕒 04:28
牛肉を調味料と揉み込んだら、そのまま10分ほど置きます。
🕒 04:58
青ねぎ2本を小口切りにし、根元の白い部分と上の青い部分に分けておきます。
🕒 05:03
鍋にだし800cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ1.5、塩小さじ1/2を入れ、火にかけて沸騰させます。
🕒 06:39
沸騰したつゆに下味をつけた牛肉を入れ、ほぐしながら弱火で5分ほど煮ます。
🕒 07:13
💡 ここがコツ！牛肉から出るアクは丁寧にしっかりと取り除き、減った水分は水を足して調整してください。肉の旨味を最大限に引き出すため、下処理せずそのまま煮込みます。
青ねぎの白い部分を鍋に入れ、さらに弱火でさっと煮ます。
🕒 08:33
別の鍋に湯を沸かし、ポーチドエッグを作ります。沸騰したお湯の縁に、卵(ポーチドエッグ用)1個ずつをそっと落とし入れます。
🕒 08:46
💡 ここがコツ！酢を使わなくても、沸騰した渦巻いているお湯の縁に入れることで卵白がまとまりやすくなります。
卵がある程度固まってきたら、周りの白身を黄身に被せるように整えます。
🕒 10:37
器に肉吸いを盛り付け、ポーチドエッグを添えます。
🕒 11:24
青ねぎの青い部分を散らし、お好みで一味唐辛子少々を振ります。
🕒 11:48
仕上げにご飯適量と、卵(卵かけご飯用)2個の黄身を添えて完成です。
🕒 12:08