調理手順

1. さばの切り身の水分を拭き取り、血の塊があればペーパーで取り除きます。 【ここがコツ！】 骨付きタイプは旨味が出ますが、お子様向けや骨を取り除くのが難しい場合は骨抜きを選んでください。
   🕒 01:41
2. さばの切り身2枚を半分に切り、全部で4切れにします。
   🕒 02:00
3. 各切り身の皮面に、浅く斜めに2〜3本切れ込みを入れます。 【ここがコツ！】 切れ込みを入れることで味がなじみ、火の通りが良くなります。
   🕒 02:24
4. 切り終えたさばをバットまたはザルに皮目を下にして置きます。
   🕒 02:49
5. さばの表面が白っぽくなるまで、熱湯をさっと回しかけます。 【ここがコツ！】 熱湯をかけることで魚の臭みを取ります。皮が縮むのが目安です。
   🕒 03:01
6. 白っぽくなったらさばを裏返し、裏面にも熱湯をかけます。
   🕒 03:23
7. 熱湯をかけたさばを、水を入れた別のボウルに入れ、優しく汚れを落とします。
   🕒 03:47
8. 皮の部分や残った鱗、血の塊があれば、手で優しくなでるように取り除きます。 【ここがコツ！】 あまり強くこすると身がボロボロになるので注意してください。
   🕒 03:54
9. さっと水に通して取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。 【ここがコツ！】 水分が残っていると臭みの原因になるため、しっかり拭き取ってください。
   🕒 04:26
10. 長ねぎ1/2本を4等分に切ります。
    🕒 05:02
11. 生姜30gを薄切りにします。
    🕒 05:12
12. フライパンに水200ml、酒100ml、みりん大さじ2.5、砂糖大さじ2、薄切りにした生姜30gを入れます。
    🕒 05:18
13. 中火にかけ、軽く混ぜながら一度沸騰させます。 【ここがコツ！】 最初に甘味だけの調味料で煮ることで、魚に甘味が入り、ふっくら仕上がります。
    🕒 05:36
14. 煮汁が沸騰したら、さばの切り身4切れを皮目を上にしてフライパンに並べ入れます。
    🕒 05:51
15. 4等分にした長ねぎ1/2本も加えます。
    🕒 06:02
16. アルミホイルで落とし蓋をし、弱火から弱めの中火で6分間煮ます。 【ここがコツ！】 火加減はクツクツとした状態を保ってください。
    🕒 06:07
17. 6分経ったらアルミホイルを外し、浮き出たアクがあれば取り除きます。
    🕒 06:22
18. 一旦火を止めます。
    🕒 06:38
19. 別の容器に味噌大さじ3と醤油大さじ1.5を入れ、なじませます。
    🕒 06:39
20. フライパンの煮汁を味噌と醤油の容器に少し加えて、ダマにならないように緩めます。 【ここがコツ！】 味噌はダマになりやすいので、煮汁で緩めてから加えます。
    🕒 06:55
21. 緩めた味噌だれをフライパン全体に回しかけます。
    🕒 07:10
22. 再び火にかけ、煮汁を上からさばにかけながら全体になじませます。 【ここがコツ！】 さばの身が崩れないよう、あまり動かさずに煮汁を回しかけます。
    🕒 07:14
23. もう一度アルミホイルで落とし蓋をし、弱めの中火で3分間煮ます。 【ここがコツ！】 アルミホイルで対流させることで、全体に均一に味を染み込ませます。
    🕒 07:32
24. 3分経ったらアルミホイルを外し、中火で2分間、煮汁をさばにかけながら煮詰めます。 【ここがコツ！】 煮詰めすぎるとしょっぱくなるので注意しましょう。裏返さずに煮詰めてください。
    🕒 07:53
25. 2分煮詰めたら、さばの味噌煮の完成です。器に盛り付けます。
    🕒 08:20