ニクシチ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

七味で焼く豚ロース肉が絶品！五反田の老舗料理店「志野」の味をリュウジ流に再現。ピリ辛の肉七は、キャベツとサラスパを添えた定食スタイルでご飯が止まらない一品。独自の合わせ調味料で香ばしく仕上げる匠の技をぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツは葉を剥がし丸めて、千切りにする。芯の部分は歯触りが気になるため切り落とす。
🕒 03:38
💡 ここがコツ！少量の千切りを作るならこのやり方がおすすめです。包丁で切るとキャベツ本来の味が引き立ちます。水にさらすと栄養素が流れてしまうため、切ってそのまま食べるのがおすすめです。
鍋に塩分濃度1%の湯を沸かし、サラスパ30gを加えて1分茹でる。
🕒 05:10
茹で上がったサラスパは水気をよく切り、ボウルに入れる。
🕒 06:06
サラスパにマヨネーズ小さじ2、塩ひとつまみ、味の素1振り、黒コショウ適量を加えてよく混ぜ、スパゲティサラダを作る。
🕒 06:11
💡 ここがコツ！ピュアセレクトマヨネーズを使うと酸味が立ちにくく、お肉との相性が良いです。
皿に千切りキャベツとスパゲティサラダを添えておく。
🕒 07:32
小さめのボウルに砂糖小さじ1/3、七味唐辛子小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1、いりごま小さじ1を混ぜ合わせ、合わせ調味料(1)を作る。
🕒 07:38
💡 ここがコツ！辛いものが苦手な場合は、一味唐辛子の量を小さじ1/4〜1/2の間で調整してください。
別のボウルに鶏がらスープ小さじ2/3、鰹粉2g、水大さじ1と1/2を混ぜ合わせ、合わせ調味料(2)を作る。
🕒 08:28
💡 ここがコツ！鰹粉がない場合は、鰹節を電子レンジで数十秒加熱して粉々にしたもので代用できます。ひとつまみが大体1gです。合わせ調味料を分けて作るのは、唐辛子が焦げて苦味になったり、醤油が肉にこびりついてしょっぱくなるのを防ぐためです。
フライパンにラード大さじ1を強火で熱し、豚ロース肉250gを広げながら炒める。
🕒 10:01
💡 ここがコツ！ラードを使うとコクが出て美味しく仕上がります。ない場合はサラダ油でも代用可能です。
豚肉の色が変わったら、作っておいた合わせ調味料(2)を加えて、水分を肉に吸わせるように炒める。
🕒 10:52
水分がなくなったら、作っておいた合わせ調味料(1)を加えて全体に絡めながら炒める。
🕒 11:18
炒めた肉七を盛り付けておいた皿に盛り付けて完成。
🕒 11:45