日高シェフが修行時代に師匠から教わった、旬のグリーンピースとイカを使った優しいイタリア風煮込み。シンプルな食材で簡単に作れる、心温まる一皿。家庭で本場の味を楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (5-6人前)
- するめいか 400g 🛒 Amazonで探す
- グリーンピース 300g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで探す
- にんにく 1片 🛒 Amazonで探す
調味料
- オリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 赤唐辛子 2-3本 🛒 Amazonで探す
- 白ワイン 200cc 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量
調理手順
- グリーンピースの鞘を剥き、実を取り出す。
- 剥いたグリーンピースの鞘は捨てずに取っておく。【ここがコツ！】鞘から良い出汁が出るため、料理の旨味を増します。
- 鍋にグリーンピースの鞘と水を入れ、弱火で10分ほど煮て出汁を取る。
- 別の鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎ1/2個の粗みじん切りを炒める。
- するめいか400gは、ゲソや胴体、エンペラ、くちばしなども含め、煮込んだ時に食べやすい1cm幅の一口大に切る。軟骨は取り除く。
- 玉ねぎがしんなりしたら、にんにく1片のみじん切りと、赤唐辛子2-3本を加えて香りが立つまで炒める。
- 切ったするめいかを鍋に入れ、火が通り白っぽくなるまで炒める。【ここがコツ！】スルメイカは一度硬くなってから煮込むと柔らかくなります。
- 白ワイン200ccを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
- 白ワインが煮詰まったら、剥いておいたグリーンピース300gを加える。【ここがコツ！】彩りよりも味を重視するため、しっかり煮込みます。
- グリーンピースの鞘から取った出汁を、イカとグリーンピースの鍋に加える。煮汁が多い場合は蓋をせず、少ない場合は蓋をして20～30分煮込む。
- 味見をして、塩適量で味を調える。【ここがコツ！】塩味は薄めがおすすめです。
- 器に盛り付け、お好みで仕上げにオリーブオイルを回しかける。
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