💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
材料リスト
メイン具材 (300g分（目安）)
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 人参 1本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 玉ねぎ、人参、セロリをそれぞれみじん切りにする。
- セロリの皮をむいておくと、水分が効率的に出やすくなる。必須ではない。
- 鍋にオリーブオイル大さじ2を入れる。サラダ油でも代用可能。
- 火をつけずに、玉ねぎ、人参、セロリを入れる。
- 塩を全体に振りかける。
- 中火にし、パチパチと音がしてくるまで加熱する。
- 鍋底と上部で温度差が激しいので、よくかき混ぜる。
- 中火に下げる。
- タイマーを5分にセットし、酵素反応を促進させるため、温度を上げすぎないように炒める。
- 塩で野菜の水分が溶け出し、細胞が壊れることで糖とタンパク質が出て、酵素反応が起きる。この反応がメイラード反応やカラメル化を促進する。
- 酵素反応は高温で酵素が失活するため、温度を上げすぎないことが重要。
- 混ぜ続けながら、酵素反応を進める。
- 5分経過。水分が出てきている状態。
- 酵素の働きが落ち着いてきたら、火を強める。
- 5分ごとに色の変化を見せながら、コントロールできる範囲で一番強い火でガンガン炒める。
- 強火でカラメル化・メイラード反応を促進させる。
- カラメル化：糖類を加熱することで色が茶色くなり、風味や香ばしさが出る反応。
- メイラード反応：お肉を焼いた時のような、香ばしい茶色い焼き色と独特の風味が出る反応。
- 野菜の色が変わるのは、カラメル化とメイラード反応によるもので、焦げとは異なる。
- 5分経過。量は半分ほどに減り、少し色づいている。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ソフリットは作り置きできますか？
A: ソフリットは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
