ゴーヤと豚バラを甘辛く煮込み、梅干し入りのとろとろ卵をのせたご飯が進む一品。中国料理の「焼蛋」をヒントに、煮込むことで旨味が凝縮されます。梅干しの酸味とゴーヤの苦味、卵の甘みが絶妙に調和し、夏バテにもぴったりの薬膳料理です。煮汁ごとご飯にかけてお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 苦瓜 1本（約200g） 🛒 Amazonで購入
- 豚バラスライス 100g 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 梅干し 4個（約40g） 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（薄切り） 10g 🛒 Amazonで購入
- 生姜（薄切り） 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1強 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] スープ 50ml 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
323kcal
カロリー
23.6g
タンパク質
12.8g
脂質
25.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 苦瓜1本は縦半分に切って種を取り除き、3〜4mm程度にスライスします。
- スライスしたゴーヤに塩小さじ1強を振り、軽く揉んで5〜6分置きます。水分が出たら水洗いして塩分を落とし、水気を切っておきます。
- 梅干し4個は種を取り、包丁の背で軽く叩いておきます。
- 卵4個を溶きほぐし、叩いた梅干しを加えてよく混ぜ合わせます。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れて熱し、梅干し入り卵を一気に流し入れ、大きく混ぜながら炒めます。
- 油を少量足し、フライパンを揺すりながら卵を一体化させるように焼き、半熟状になったら皿に取り出します。
- 卵を焼いたフライパンをペーパータオルで拭きます。
- 豚バラスライス100gをフライパンに入れ、脂が出るまで炒めます。
- 豚バラ肉から脂が出たら、塩もみして水気を切ったゴーヤ、薄切りねぎ10g、薄切り生姜10gを加えて炒め合わせます。
- 酒大さじ3、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、スープ50mlを加えて混ぜ合わせます。
- 蓋をして約4分煮込みます。💡 ここがコツ！ゴーヤが茶色っぽくなるまで煮込むことで味が染み込みます。
- 煮込んだ具材の上に、焼いておいた梅干し入り卵をのせます。
- 再度蓋をして約2分煮込みます。
- 胡麻油大さじ1強を回し入れ、強火にし、グツグツと煮立たせたら火を止めて完成です。
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