リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日高良実が、イタリア修行時代の賄い料理を再現。前回ブイヨンを取った牛バラ肉と野菜を無駄なく活用し、絶品バジリコソースと合わせた肉料理をご紹介します。家庭でも応用できるヒント満載です。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 牛バラ肉 500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- パセリ 2本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- バジル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ディルピクルス 小1本 🛒 Amazonで購入
- グリーンオリーブ 5~6個 🛒 Amazonで購入
- アンチョビフィレ 3枚 🛒 Amazonで購入
- パン粉 1/2枚代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ薄切り肉 200g程度 🛒 Amazonで購入
調味料
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- タイム 1本 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう（粒） 5~6粒 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜
- 水 1.8リットル
- [A] オリーブオイル 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 白ワインビネガー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適宜
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
125kcal
カロリー
0.6g
タンパク質
12.1g
脂質
4.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- バジリコソースの材料を準備する。バジル、にんにく、アンチョビ、グリーンオリーブ、ディルピクルス、玉ねぎ、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、パン粉を用意する。
- ミキサーにパン粉1/2枚をちぎって入れ、にんにく1片、玉ねぎ大さじ2を加える。
- さらに白ワインビネガー大さじ1、オリーブオイル大さじ4を加え、一度ミキサーで攪拌する。
- 残りのバジル大さじ1、パセリ2本、ケッパー大さじ1/2、ディルピクルス小1本、グリーンオリーブ5~6個、アンチョビフィレ3枚をミキサーに加え、様子を見ながらさらに攪拌する。
- 攪拌したソースをボウルに出し、味見をして塩、こしょうで調える。白ワインビネガー大さじ1を足して酸味を調整する。💡 ここがコツ！塩気のある材料が多く入っているので、塩は少量で良い。酸味を足す場合は白ワインビネガーで調整する。
- 冷めて生暖かい状態の牛バラ肉の煮込みをスライスする。
- スライスした牛バラ肉をお皿に盛り付け、上からオリーブオイルをかける。
- 盛り付けた牛バラ肉の上に、作っておいたバジリコソースをたっぷりとかける。
- 豚バラ薄切り肉をしゃぶしゃぶにする。
- ボウルにしゃぶしゃぶにした豚バラ肉を入れ、作っておいたバジリコソースを加えてさっと混ぜ合わせる。
- お皿にスライスした玉ねぎをたっぷりと乗せ、その上にバジリコソースを和えた豚バラ肉を盛り付ける。
- 仕上げにオリーブオイルをかける。
- ブイヨン後のにんじん、玉ねぎ、セロリを取り出す。
- 柔らかくなったにんじんを乱切りにする。
- 玉ねぎは半分程度を使い、セロリは筋を取り除いてから切る。
- 牛バラ肉の煮込みを食べやすい大きさにカットする。
- お皿に切った野菜を盛り付け、塩を振る。
- その上にカットした牛肉を乗せ、さらに塩を少し振る。
- 最後に、作っておいたバジリコソースを上からかける。
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