大人気チキンステーキの鶏むね肉版！皮はパリパリ、身はふっくら柔らかく仕上がる絶品チキンステーキの作り方を紹介。秘技形状記憶と秘技トランスフォームで、鶏むね肉の旨味を最大限に引き出します。ヘルシーなのにボリューム満点、ご飯がすすむ一品です。
材料リスト
メイン具材 (1人分)
- 鶏むね肉 1枚（300～350g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適宜
調味料
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにくすりおろし 1かけ 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうゆ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 粗びきこしょう 適宜
1人前の費用目安: 約880円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
697kcal
カロリー
64.6g
タンパク質
46g
脂質
10.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏むね肉1枚（300～350g）の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、全体を均一な厚さになるように開く。
- 開いた鶏むね肉の両面に塩小さじ1/2をしっかりなじませる。切り込み部分にも味を染み込ませる。
- 鶏むね肉全体に小麦粉適宜を薄くまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉は茶こしを使うと均一にまぶしやすい。旨味を閉じ込め、きれいな焼き色を付ける効果がある。
- 鶏むね肉の皮の部分を伸ばし、開いた肉をぎゅっと包むようにして元の形に戻す。💡 ここがコツ！これは「秘技形状記憶」で、ふっくらとした良い状態に戻す。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏むね肉の皮目を下にして入れる。
- 弱火から中火で、皮目からじっくりと焼く。開いた部分が閉じている状態を保ち、開かずに焼く。💡 ここがコツ！焼きムラを防ぐため、フライパンの油が多い場所に鶏肉を移動させる「ポジションチェンジ」を行う。
- 皮目が良い焼き色になったら、両サイドを開き、フライパンの側面も利用しながらさらに開いて焼く。💡 ここがコツ！これは「秘技トランスフォーム」。むね肉は周りが硬くなりやすいため、時間差で焼くことでジューシーに仕上げる。一旦閉じ、開く動作を繰り返す。
- 中心が白っぽくなってきたら裏返す。
- 裏面は火が通りやすいので、軽く焼くだけで火を止める。💡 ここがコツ！長く焼きすぎるとパサつくので注意。
- 焼けた鶏むね肉を取り出した後、熱々のフライパンに火を止めた状態でにんにくすりおろし1かけ、バター20g、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を入れる。
- ソースをさっと火に通し、鶏肉の旨味汁を活かして軽く煮詰める。
- 焼き上がった鶏むね肉にソースを回しかける。カリカリ食感が好きな場合は端の方にもかける。
- 仕上げに粗びきこしょう適宜をたっぷり振る。
- 鶏むね肉は、繊維を断ち切るように切ると柔らかく仕上がる。💡 ここがコツ！繊維に沿って切るとプリッとした食感を楽しめる。
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