旬の新玉ねぎを最高の出汁煮にするレシピ。少ない水分でじっくり煮込み、甘みと旨みを最大限に引き出します。家庭で料亭のようなとろとろの出汁煮が簡単に作れるので、ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 新玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 ひとつまみ
- 出汁 300cc (水300ccにほんだし小さじ1でもOK) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
169kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
1.3g
脂質
33.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 調理を始める前に、新玉ねぎの下処理を行う。
- 新玉ねぎの皮をむく。頭を切り落とし、お尻の部分の芽を包丁でくり抜く。💡 ここがコツ！包丁に力を入れすぎず、玉ねぎを回しながらくり抜く。
- 包丁を使って、残りの皮をむく。
- 小さめの鍋に、下処理した新玉ねぎを頭から入れる。
- 鍋に塩ひとつまみと、出汁300cc（または水300ccにほんだし小さじ1を溶かしたもの）を注ぐ。
- 鍋を中火にかける。
- 出汁が沸騰したら、弱火より少し弱めの火加減にする。
- キッチンペーパーなどで落とし蓋をする。💡 ここがコツ！落とし蓋はだしを全体に行き渡らせ、アクを自動的に取る役割がある。
- スプーンでだしを新玉ねぎ全体にかける。
- 蓋をして20分煮込む。💡 ここがコツ！少ない水分でじっくり加熱することで、新玉ねぎの甘みと旨みを最大限に引き出す。
- 別の小さな鍋に[A]の味噌大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1を入れる。
- 弱火にかけてアルコールを飛ばしながら、小さいホイッパーなどで味噌がダマにならないように溶かす。
- 味噌がしっかりと溶けてアルコールが飛んだら味噌ダレの完成。
- 煮込み始めて20分経ったら蓋を開け、水分が少ない場合は水を足して焦げ付かないようにする。
- 落とし蓋を取り、新玉ねぎをひっくり返す。💡 ここがコツ！スプーンやお玉を使い、玉ねぎを潰さないように優しくひっくり返して火の通りを均一にする。
- 再度落とし蓋をし、蓋をしてさらに20分煮込む。
- 20分経ったら蓋を開け、竹串がすっと通るほど柔らかくなっていれば完成。
- 器に新玉ねぎを盛り付け、凝縮された煮汁をソースのようにかける。
