春の旬のたけのことわかめを使った、しみじみ美味しい和食の大定番「若竹煮」。優しい出汁が染み込んだたけのこと、磯の香り豊かなわかめの組み合わせは、何度食べても飽きない絶品。笠原将弘シェフが上品に仕上げるプロの技を公開します。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- たけのこ 4本(約400g) 🛒 Amazonで探す
- わかめ 120g 🛒 Amazonで探す
- 花がつお 15g 🛒 Amazonで探す
- 木の芽 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] だし 800cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 100cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 薄口醤油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調理手順
- まずはアク抜き済みのたけのこ4本(約400g)を半分に切ります。
- 鍋に半分に切ったたけのこを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。沸騰したらすぐにザルに上げ、5分ほど水にさらしてぬか臭さを抜きます。【ここがコツ！】上品な若竹煮に仕上げるため、アク抜き済みでも一度茹でこぼしてぬか臭さを抜くのがおすすめです。濃い味付けにする場合はこの工程は不要です。
- わかめ120gをザク切りにします。
- ボウルにだし800cc、酒100cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ2を合わせます。
- 水気を切ったたけのこを鍋に入れ、用意した調味料[A]を加えます。
- 火にかけ、沸騰したら花がつお15gをガーゼに包んで鍋の上にのせ、落とし蓋のようにします。
- 弱火にして20分ほど煮込みます。【ここがコツ！】タケノコは味が染み込みにくいので、じっくりと煮込みましょう。火を止めて常温まで冷ますと、さらに味がよく染み込みます。理想は前日に煮ておくことです。
- 冷めたら、ガーゼに包んだ花がつおを絞って取り出します。
- 鍋を再び火にかけ、沸騰したらざく切りにしたわかめを加えます。
- 弱火で5分ほど煮たら火を止めます。【ここがコツ！】わかめは煮すぎるとクタクタになるので、短時間でさっと煮るのがポイントです。
- たけのこを食べやすいサイズに切り分けます。
- 器にたけのことわかめを盛り付け、煮汁をたっぷりとかけます。
- 木の芽適量を手のひらで叩いて香りを出し、盛り付けた若竹煮の上にのせたら完成です。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。