ラー油肉そうめん

「ラー油肉そうめん」は、甘辛く煮た牛肉とシャキシャキの長ネギが食欲をそそる、夏にぴったりのボリューム満点そうめんレシピです。ピリ辛ラー油とめんつゆの組み合わせが絶妙で、ビールにも合う一品。そうめんが余って困る時にもおすすめのアレンジレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋にだし400cc、醤油大さじ5、みりん大さじ5、砂糖大さじ1.5を入れ、強火にかける。煮立ったら火を止める。
🕒 00:58
💡 ここがコツ！めんつゆは出汁5に対して醤油とみりんがそれぞれ1の割合が基本。今日は肉も入れるため砂糖を加えてやや甘めに仕上げる。みりんのアルコールを飛ばし、味を馴染ませるため一度沸騰させる。
火を止めた鍋にラー油お好みの量を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 01:54
別の鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、おろし生姜大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
🕒 02:13
鍋に牛切り落とし肉250gを加え、ほぐしながら中火にかける。弱火にして5分ほど煮込み、火が通ったら火を止めて粗熱が取れるまで冷ます。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！冷たい煮汁から肉を煮ると柔らかく仕上がる。煮すぎると硬くなるため、火が通ったらすぐに火を止める。
長ネギ1本を笹打ち（斜め薄切り）にする。
🕒 03:12
笹打ちにした長ねぎを5分ほど水にさらし、水気を切る。
🕒 03:38
💡 ここがコツ！水にさらすことでネギの辛味が抜けシャキッとするが、さらしすぎると辛味が抜けすぎるため5分程度にする。
そうめん3把の帯を外す。
🕒 03:54
💡 ここがコツ！茹で始める前に帯を外しておくと、鍋に入れる際に焦らずスムーズに作業できる。
たっぷりの沸騰したお湯でそうめんを袋の表示時間通りに茹でる。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！麺がくっついたり温度が下がるのを防ぐため、たっぷりのお湯で茹でる。
茹でている途中でそうめんが柔らかくなったら、ほぐして麺同士がくっつくのを防ぐ。
🕒 04:36
茹で上がったそうめんを水に落とし、よくもみ洗いする。
🕒 04:54
💡 ここがコツ！そうめんを作る工程で油が使われているため、もみ洗いして油を落とすことで、すっきりとしたコシのある仕上がりになる。
もみ洗いして麺が冷えたら、氷水につけてしっかりと冷やし、水気を切って器に盛る。
🕒 05:26
💡 ここがコツ！最初から氷に入れると氷がすぐ溶けるため、そうめんの熱が取れてから氷で締めると効率的。
盛り付けたそうめんの上に、冷ましておいた煮込んだ牛肉をのせる。
🕒 05:55
その上に水気を切った長ねぎと刻みのり適量をたっぷりのせる。
🕒 06:04
冷やしておいたラー油めんつゆを別の器に入れる。
🕒 06:27
めんつゆの器に卵2個を割り入れ、白ごま大さじ1をふる。
🕒 06:38
💡 ここがコツ！食べる際に卵を溶いて混ぜると、まろやかな味わいになる。