調理手順

1. 鍋にだし400cc、醤油大さじ5、みりん大さじ5、砂糖大さじ1.5を入れ、強火にかける。煮立ったら火を止める。【ここがコツ！】めんつゆは出汁5に対して醤油とみりんがそれぞれ1の割合が基本。今日は肉も入れるため砂糖を加えてやや甘めに仕上げる。みりんのアルコールを飛ばし、味を馴染ませるため一度沸騰させる。
   🕒 00:58
2. 火を止めた鍋にラー油お好みの量を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 01:54
3. 別の鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、おろし生姜大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 02:13
4. 鍋に牛切り落とし肉250gを加え、ほぐしながら中火にかける。弱火にして5分ほど煮込み、火が通ったら火を止めて粗熱が取れるまで冷ます。【ここがコツ！】冷たい煮汁から肉を煮ると柔らかく仕上がる。煮すぎると硬くなるため、火が通ったらすぐに火を止める。
   🕒 02:36
5. 長ネギ1本を笹打ち（斜め薄切り）にする。
   🕒 03:12
6. 笹打ちにした長ねぎを5分ほど水にさらし、水気を切る。【ここがコツ！】水にさらすことでネギの辛味が抜けシャキッとするが、さらしすぎると辛味が抜けすぎるため5分程度にする。
   🕒 03:38
7. そうめん3把の帯を外す。【ここがコツ！】茹で始める前に帯を外しておくと、鍋に入れる際に焦らずスムーズに作業できる。
   🕒 03:54
8. たっぷりの沸騰したお湯でそうめんを袋の表示時間通りに茹でる。【ここがコツ！】麺がくっついたり温度が下がるのを防ぐため、たっぷりのお湯で茹でる。
   🕒 04:10
9. 茹でている途中でそうめんが柔らかくなったら、ほぐして麺同士がくっつくのを防ぐ。
   🕒 04:36
10. 茹で上がったそうめんを水に落とし、よくもみ洗いする。【ここがコツ！】そうめんを作る工程で油が使われているため、もみ洗いして油を落とすことで、すっきりとしたコシのある仕上がりになる。
    🕒 04:54
11. もみ洗いして麺が冷えたら、氷水につけてしっかりと冷やし、水気を切って器に盛る。【ここがコツ！】最初から氷に入れると氷がすぐ溶けるため、そうめんの熱が取れてから氷で締めると効率的。
    🕒 05:26
12. 盛り付けたそうめんの上に、冷ましておいた煮込んだ牛肉をのせる。
    🕒 05:55
13. その上に水気を切った長ねぎと刻みのり適量をたっぷりのせる。
    🕒 06:04
14. 冷やしておいたラー油めんつゆを別の器に入れる。
    🕒 06:27
15. めんつゆの器に卵2個を割り入れ、白ごま大さじ1をふる。【ここがコツ！】食べる際に卵を溶いて混ぜると、まろやかな味わいになる。
    🕒 06:38