調理手順

1. 木綿豆腐1丁をペーパータオルで丁寧に包む。
   🕒 01:39
2. 包んだ豆腐を電子レンジで加熱し、余分な水分を抜く。【ここがコツ！】 加熱することで味が染み込みやすくなり、ぷるんとした食感になる。
   🕒 01:48
3. ボウルにみそ大さじ1、砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、にんにくのすりおろし1かけ、しょうがのすりおろし1かけ、豆板醤小さじ1/2～小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 普通の味噌と砂糖で甜麺醤の代わりになる。オイスターソースは甘みとコクを出す。
   🕒 02:27
4. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚ひき肉200gを塊を崩しながら、そぼろ状になるまで炒める。【ここがコツ！】 豚肉から出る脂が透明になるまでしっかり炒めることで、臭みが取れてすっきりとした甘みになる。
   🕒 03:59
5. 炒めたひき肉に作っておいた合わせ調味料を加え、ひき肉に味がしっかりなじむまで炒め合わせる。【ここがコツ！】 ひき肉に先に味をなじませることで旨みをしっかり入れ込む。
   🕒 05:27
6. 水150mlを加え、豚肉の旨みを引き出すように煮詰める。【ここがコツ！】 しっかり煮詰めることで甘みを引き出す。
   🕒 06:20
7. 電子レンジで加熱した木綿豆腐1丁をそのまま加える。
   🕒 06:42
8. 木べらなどで豆腐の直線をなくすように大きく崩す。【ここがコツ！】 豆腐の断面を増やすことで、すべての旨みが豆腐に入り込む。ぐちゃぐちゃにせず、大きく崩すのが良い。
   🕒 07:41
9. ねぎのみじん切り10cm分、ニラの小口切り4～5本、しょうゆ小さじ2～大さじ1、ごま油小さじ2を加え、豆腐を崩さないように鍋の側面から優しく混ぜ合わせる。
   🕒 08:33
10. 一旦火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水小さじ2）を加え、全体をよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 熱々だととろみがつきにくいので、一度火を止めて温度を下げてから加える。
    🕒 09:13
11. 再び火にかけ、とろみがつくまで加熱する。
    🕒 09:43
12. 器に盛り付け、お好みでラー油適宜をかける。
    🕒 10:25