親子丼

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

おうちでお店の味が楽しめる、ふわとろ絶品親子丼の作り方。鶏肉の旨味と、とろとろ卵が絡み合う贅沢な一品をフライパンで手軽に作れます。鶏肉の下処理や卵の溶き方にもこだわり、家庭でできる最高級の親子丼を目指します。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/4個を小さめに切ります。
🕒 01:36
鶏もも肉120gを叩いて柔らかくし、味が染み込みやすくします。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！肉を柔らかくし、だしや調味料が染み込みやすくします。
フライパンにしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、煮立たせます。
🕒 02:54
煮立ったら、アルコールを飛ばしながら少し煮詰め、調味料の旨みを凝縮させます。
🕒 03:34
煮詰まった調味料に叩いた鶏もも肉を入れ、さっと絡めて甘みを鶏肉に移します。鶏肉の風味も調味料に移します。
🕒 03:47
鶏肉に味が染み込んだら、だし汁100mlを入れます。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！この一手間で鶏肉にしっかり味が入り、格段に美味しくなります。
煮立ったら、切っておいた玉ねぎを投入します。
🕒 04:44
そのままさらに煮詰め、余分な水分を飛ばし、玉ねぎと鶏肉を柔らかくして旨味を出します。
🕒 04:55
卵3～4個を溶きます。全体を溶くのではなく、白身を持ち上げて切るように溶き、黄身が多少残っていても大丈夫です。
🕒 05:22
💡 ここがコツ！黄身はすぐに火が通りますが、白身は火が通りづらいため、白身を軽く切るように混ぜます。
煮詰まった具材の上に、溶いた卵の白身の部分だけを少量入れ、蓋をしてとろっとするまで温めます。
🕒 05:57
蒸らしている間に、残りの卵を3～5回程度さっと混ぜます。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！これにより、白身と黄身の火の通り具合のバランスが良くなります。
お好みで三つ葉適宜を加えます。
🕒 06:38
残りの卵を流し入れ、蓋をしてお好みの固さになるまで蒸らします。火は弱めて様子を見ながら蒸らすと、とろりとした卵に仕上がります。
🕒 06:51
火を止めて、お好みの蒸らし加減で余熱を利用して仕上げます。
🕒 07:47
温かいご飯適宜の上に盛り付けます。
🕒 07:57