調理手順

1. 玉ねぎ1/4個を小さめに切ります。
   🕒 01:36
2. 鶏もも肉120gを叩いて柔らかくし、味が染み込みやすくします。 【ここがコツ！】 肉を柔らかくし、だしや調味料が染み込みやすくします。
   🕒 02:16
3. フライパンにしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、煮立たせます。
   🕒 02:54
4. 煮立ったら、アルコールを飛ばしながら少し煮詰め、調味料の旨みを凝縮させます。
   🕒 03:34
5. 煮詰まった調味料に叩いた鶏もも肉を入れ、さっと絡めて甘みを鶏肉に移します。鶏肉の風味も調味料に移します。
   🕒 03:47
6. 鶏肉に味が染み込んだら、だし汁100mlを入れます。 【ここがコツ！】 この一手間で鶏肉にしっかり味が入り、格段に美味しくなります。
   🕒 04:27
7. 煮立ったら、切っておいた玉ねぎを投入します。
   🕒 04:44
8. そのままさらに煮詰め、余分な水分を飛ばし、玉ねぎと鶏肉を柔らかくして旨味を出します。
   🕒 04:55
9. 卵3～4個を溶きます。全体を溶くのではなく、白身を持ち上げて切るように溶き、黄身が多少残っていても大丈夫です。 【ここがコツ！】 黄身はすぐに火が通りますが、白身は火が通りづらいため、白身を軽く切るように混ぜます。
   🕒 05:22
10. 煮詰まった具材の上に、溶いた卵の白身の部分だけを少量入れ、蓋をしてとろっとするまで温めます。
    🕒 05:57
11. 蒸らしている間に、残りの卵を3～5回程度さっと混ぜます。 【ここがコツ！】 これにより、白身と黄身の火の通り具合のバランスが良くなります。
    🕒 06:16
12. お好みで三つ葉適宜を加えます。
    🕒 06:38
13. 残りの卵を流し入れ、蓋をしてお好みの固さになるまで蒸らします。火は弱めて様子を見ながら蒸らすと、とろりとした卵に仕上がります。
    🕒 06:51
14. 火を止めて、お好みの蒸らし加減で余熱を利用して仕上げます。
    🕒 07:47
15. 温かいご飯適宜の上に盛り付けます。
    🕒 07:57