豆腐つくね

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

お肉を使わず、ヘルシーなのにボリューム満点の豆腐つくね。木綿豆腐をしっかり水切りし、細かく刻んだ人参やねぎ、削り節を加えてふんわりと焼き上げます。生姜醤油で味わう、あっさりしながらも旨味たっぷりの一品です。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

木綿豆腐を水切りする。ペーパータオル2枚で豆腐を包み、バットに乗せ、重石をしてしばらく置く。
🕒 01:07
💡 ここがコツ！しっかりと水分を切ることで、つくねが硬く仕上がる。
にんじん30gの皮を剥き、薄い輪切りにしてから短めの細切りにする。
🕒 02:06
💡 ここがコツ！短く切ることで、成形時に飛び出しにくくなる。
万能ねぎ2〜3本分を小口切りにする。
🕒 02:47
大きめのボウルに水切りした木綿豆腐1パック（350g）を入れ、手で握るようにして潰す。
🕒 03:00
豆腐を潰しながら、指を広げてかき混ぜ、滑らかなふわっとした状態にする。
🕒 03:13
💡 ここがコツ！手で混ぜることで、ふわっとした食感に仕上がる。ゴムベラや泡立て器でも良い。
潰した豆腐に、しょうがのすりおろし1かけと塩小さじ1/3、卵1個を加える。
🕒 03:04
続けて、切っておいたにんじん30gと万能ねぎの小口切り2〜3本分、削り節5gを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
🕒 04:01
💡 ここがコツ！削り節を加えることで、上品な旨味が増す。好みでハムやツナ、他の野菜（玉ねぎ、きのこ）を入れても良い。
混ぜ合わせた豆腐生地を約10等分にし、手にサラダ油を薄く塗ってから、小さめの可愛らしい形に成形する。
🕒 05:06
💡 ここがコツ！手に油を塗ると生地がつきにくく、成形しやすくなる。
フライパンにサラダ油を気持ち多めにひき、中弱火で温める。
🕒 06:06
成形した豆腐つくねをフライパンに並べ、片面をじっくりとこんがりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 06:18
💡 ここがコツ！弱めの火でじっくり焼くことで、見た目も味も良くなる。
片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も同様にこんがりと焼く。
🕒 06:56
全体に火が通り、ふんわりぷるんとした食感になったら火を止め、一度バットなどに取り出して余分な油を切る。
🕒 07:24
焼きあがった豆腐つくねを器に盛り付ける。
🕒 07:43
仕上げにしょうゆとしょうがのすりおろしを適量添えて完成。
🕒 08:02
💡 ここがコツ！シンプルな生姜醤油がおすすめだが、好みのタレで召し上がっても良い。