※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- フライパンに鶏の油と、皮目を下にした鶏もも肉、手羽元、潰した皮付きのニンニクを入れて弱火にかける。
- 鶏肉の油をじっくり引き出すため、弱火でフライパンの温度を徐々に上げる。
- 鶏もも肉の硬い筋を、皮を少し剥いで包丁を滑らせるようにして取り除く。
- バットに塩を敷き、鶏もも肉の皮面と身側にしっかりと塩を振る。
- 手羽元にも同様に強めの塩を振り、10分間置いて浸透圧で水分を出す。
- 鶏肉から出た水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。
- 鶏肉の身側にも黒胡椒を振る。
- 弱火でじっくりと鶏肉から油を出す。
- 鶏肉を香ばしく、少し黒くなるぐらいまで皮を焼く。
- 肉が反り返ってきたら、鍋でおしを乗せながら皮を均一に焼く（1〜2分程度）。
- 弱火だった火加減を中火にし、肉に焼き色をつけていく（約15分）。
- ニンニクは鶏肉の上に置いて、一緒に焼いていく。
- 気持ち、焦げるぐらいまで焼いていくのがポイント。
- 焼きムラが出やすい真ん中の部分を集中的に押しながら焼く。
- 身が白くなってきたら、ひっくり返す目安。
- 鶏肉をひっくり返す。
- 香ばしい焼き色に、少しだけ黒くなりかけている状態が理想。
- 皮面が8割、身側2割の感覚で焼く。
- 焼いていたニンニクの皮を外す。
- 鶏肉をひっくり返す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏のカッチャトーラは作り置きできますか？
A: 鶏のカッチャトーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏のカッチャトーラで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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