うちわ海老の旨味を最大限に引き出し、トマトとオレンジが爽やかに香る絶品パスタ。日高シェフが珍しい食材を美味しく調理する技を披露。贅沢な味わいを家庭で楽しめるレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- リングイネ 160g 🛒 Amazonで購入
- うちわ海老 2匹 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- セロリ 適量 🛒 Amazonで購入
- オレンジ 適量 🛒 Amazonで購入
- トマト 適量 🛒 Amazonで購入
- オレンジジュース 200ml 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- フライパンを温め、オリーブオイルを入れ、うちわ海老の身の部分から焼く。
- 身に焼き色がついたら、殻の方も軽く焼く。火は強火で、殻の部分に焼き色をつける。💡 ここがコツ！ここで完全に火を通さず、後でソースで煮込むため軽く焼くだけにする。
- 焼いたうちわ海老を一度取り出す。
- フライパンの焦げ付きを拭き取る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、リングイネを10分茹で始める。
- 海老の香りが残るフライパンで、薄切りにした玉ねぎとセロリを炒める。
- 玉ねぎとセロリがしんなりするまで強火で炒め、甘みを引き出す。💡 ここがコツ！パスタの食感を活かすため薄切りにし、強火で甘みを早く引き出す。
- 玉ねぎとセロリがしんなりしたら、軽く塩を振る。
- 炒めた野菜にオレンジを先に入れる。
- オレンジジュースを100ml、トマトを100ml加え、軽く煮詰める。
- ソースを煮詰めながら、玉ねぎとセロリの甘みを移す。目安は半分の量になるまで煮詰める。
- 味見をして、必要であれば塩を足す。
- 煮詰まったソースに、焼いておいたうちわ海老と出た汁を戻し入れ、海老の旨みを加える。
- 茹で上がったリングイネをソースに加え、全体を混ぜ合わせる。
- 仕上げにカットしたトマトとオレンジを加える。💡 ここがコツ！形が崩れないよう、仕上げに加えることで食感と見た目を保つ。
- 最後にエクストラバージンオリーブオイルを回し入れる。
- バジルを加えて完成させる。
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