💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり120分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (約3L)
- 豚ゲンコツ 2.5kg 🛒 Amazonで購入
- 鶏足 1kg 🛒 Amazonで購入
- 豚肩ロース 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- イワシの煮干し 170g 🛒 Amazonで購入
- 干魚の削りミックス（サバ・アジ・宗田鰹・イワシの煮干し） 30g 🛒 Amazonで購入
- 太ストレート麺 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] しょうゆタレ 40㏄ 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋に豚ゲンコツ2.5kgと鶏足1kgを入れ、水で洗いながら表面の汚れや血合いを綺麗にする。
- 鍋に水をたっぷり入れて火にかけ、沸騰してから10分茹でる。アクが出たら捨て、肉を流水で綺麗に洗い流す。
- 綺麗にした鍋に豚ゲンコツ、鶏足、豚肩ロース1.5kgを入れ、水（分量外）を加えて火にかける。
- 沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火で3時間圧力をかけて煮込む。灰汁をしっかりと取り除く。
- 途中、チャーシュー用の豚肩ロースを取り出し、別の鍋で煮付けておく。
- 3時間後、豚骨や鶏足の周りの関節や脂、肉などがホロホロになっているので、全体をよくかき混ぜてスープに溶かし込む。
- 野菜類（例：長ネギの青い部分、生姜など、字幕には記載なし）をスープに加え、再度圧力鍋で30分煮込む。
- 完成したスープをシノワなどで漉す。
- 煮干しの準備をする。イワシの煮干し170gと干魚の削りミックス30gを用意する。
- 漉したスープに煮干し類を加え、水500㏄を足す。
- 火にかけ、沸騰したら弱火にして90分煮込む。煮干しらしさを活かすため、浮いてくるアクは基本的に取り除かない。
- 90分後、スープをシノワで裏ごしする。
- 煮干しを砕きながら、旨味を出し切るように漉す。
- 各種トッピングの準備を始める。
- 長ネギを厚めにカットする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、太ストレート麺を茹でる。
- 丼にしょうゆタレ40㏄とラーメンスープ500㏄を入れる。
- 茹で上がった麺を湯切りし、丼に盛り付ける。
- 用意しておいたチャーシュー、メンマ、長ネギなどのトッピングを彩りよく盛り付ける。
- 完成です。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。