おから煮

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おから煮

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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おからと言えば、家計の味方。加えて、タンパク質や鉄分、カルシウム、食物繊維を豊かに含んだ優秀食材でもあります。腸内環境を整えるのにも、ダイエットにもおすすめ。今回は定番のおから煮を、煮込み5分で味が決まり、のど越しなめらかに仕上げる奥薗流の秘策をご紹介。失敗なく簡単に美味しく作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

115kcal
カロリー
6.2g
タンパク質
0.4g
脂質
21.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. ちくわを小口切りにする。
  2. にんじんのヘタを落とし、グラグラする部分を切り落として安定させ、端から千切りにする。
  3. えのきの石づきをつけたまま、頭の方からみじん切りにする。根元が固まっている場合はほぐしておく。
  4. フライパンに水を入れて火にかけ、水分がなくなったらフライパンが熱くなったサイン。
  5. フライパンにごま油を熱し、にんじんを入れて油が回ってしんなりするまで炒める。
  6. ちくわ、えのきを加えてさっと炒める。
  7. 水100mlを加えて蓋をし、弱火で5分ほど煮る。
  8. にんじんが柔らかくなっているか確認し、硬ければ蒸し煮にする。
  9. 醤油、みりん、かつお節を加えて混ぜる。
  10. おからを加えて全体に混ぜ、煮汁を吸わせる。
  11. 青ネギを加えて混ぜ合わせる。
  12. 出来上がり。
  13. 早速食べる。
  14. おからがしっとり滑らかで、えのきの効果でボソボソ感が全くない。
  15. にんじんのシャキシャキ感、ちくわのプリプリ感、ネギの食感が混ざり合い、複雑で楽しい味わい。
  16. 甘辛味でご飯が進む味加減。
  17. 冷めても美味しいので作り置きにおすすめ。冷蔵庫で3〜4日保存可能、冷凍もできる。
  18. カレー粉を加えても美味しい。
  19. 耐熱容器に入れてチーズをかけ、レンジ加熱やトースターで焼くと、チーズとの組み合わせも美味しい。
  20. 煮込み時間が短く、味付けの失敗もない、簡単で失敗しないおから煮の作り方。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったおから煮はどのくらい保存できますか?

A: おから煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: おから煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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