💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1)
- 豚塊肉(焼き豚用) 500g 🛒 Amazonで購入
- 豚三枚肉 500g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 甜菜糖(砂糖) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 粗挽きコショウ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 甜菜糖(砂糖) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 少々
調理手順
- ハム用豚塊肉にフォークで満遍なく穴を開ける。
- ベーコン用豚三枚肉にも同様にフォークで穴を開ける。
- ハム用調味料（塩、甜菜糖、粗挽きコショウ、少量の水）を混ぜ合わせる。
- ハムの豚塊肉を保存袋に入れ、準備した調味料を加えて全体に揉み込む。
- 袋の空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で丸1日漬け込む。
- ベーコン用調味料（塩、甜菜糖、少量の水）を混ぜ合わせる。
- ベーコンの豚三枚肉を保存袋に入れ、準備した調味料を加えて全体に揉み込む。
- 袋の空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で丸1日漬け込む。
- 蒸し器の各段にキッチンペーパーを敷く。
- ハムの豚塊肉の形を整えて蒸し器の上段に置く。
- フライパンを中火で熱し、ベーコンの脂身を下にして両面を焼きつける。
- 焼き色がついたベーコンを蒸し器の下段に置く。
- ハムとベーコンを蒸し器に入れ、蓋をして蒸し始める。
- 湯気が上がったら吹きこぼれないように火加減を調整し、約60分蒸す。
- 竹串を刺して肉汁が透明になったらベーコンは蒸し上がり。
- ハムは竹串を刺して肉汁が透明になるまでさらに加熱する。
- ハムが蒸し上がったら火を止める。
- 心配な場合は蓋をしたまま粗熱が取れるまで放置する。
- 蒸し上がったハムとサラダ野菜、ゆで卵を盛り付けサラダを作る。
- お好みのドレッシング（りんごと柿のもろみ酢など）をかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 自家製ハム・ベーコンは作り置きできますか？
A: 自家製ハム・ベーコンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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