調理手順

1. しょうが40gは皮付きのまま洗い、分厚めに切る。
   🕒 01:11
2. 鶏レバー250～300gのハツに切り込みを入れ、出てきた血の塊や薄皮を取り除く。薄皮がない場合は白い部分を削ぎ落とす。
   🕒 01:44
3. レバーやハツに緑色の部分があれば必ず切り落とす。
   🕒 02:32
4. レバーは半分に切り込みを入れて開き、血の塊があれば取り除く。サイズが大きい場合は半分に切る。レバーの大小、ハツ、つなぎに分ける。
   🕒 02:48
5. 処理した鶏レバーを水を張ったボウルに入れ、2〜3回水を替えながらさっと洗い、汚れたものや血の塊を取り除く。
   🕒 04:32
6. 小鍋またはフライパンに洗い終えた鶏レバーを入れ、レバーが少し浸る程度の水を注ぐ。
   🕒 05:03
7. 冷たい水から火にかけ、軽く下茹でする。アクが出てきたら丁寧にすくい取る。
   🕒 05:32
8. 火加減は絶対にブクブクさせないように弱め、レバーの表面の色が変わったら火を止める。
   🕒 06:30
9. 下茹でした鶏レバーをザルに上げ、水気を切る。
   🕒 06:49
10. 別の鍋に醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1、切ったしょうが、好みで赤唐辛子1本を入れる。
    🕒 07:10
11. その中に下茹でした鶏レバーを加え、調味料も冷たいところからじわりと加熱し、味を染み込ませる。
    🕒 07:40
12. 強い火でグツグツ煮ず、弱火で煮る。フライパンを揺すりながら、全体に調味料が行き渡るようにじっくり加熱する。【ここがコツ！】弱火でじっくり煮ることで、レバーが硬くなるのを防ぎ、臭みが出にくくなります。
    🕒 08:26
13. お好みの仕上がりで煮詰め具合を調整する。水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
    🕒 09:13
14. 器に盛り付け、生姜も具として添える。好みで山椒、七味唐辛子、またはネギを散らす。
    🕒 09:57