イタリア郷土料理「ブロデッタート」を牛ステーキで再現。濃厚な卵黄ソースが肉に絡み、レモンの酸味とナツメグの香りが食欲をそそる一品です。家庭でも本格的な味が楽しめる日高シェフのレシピをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛ステーキ肉 2枚（150g程度） 🛒 Amazonで探す
- 生ハム 60g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで探す
- 卵黄 2個分 🛒 Amazonで探す
- レモンの皮 1個分 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 適量 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 白ワイン 1/2カップ 🛒 Amazonで探す
- チキンブイヨン 2〜2 1/2 カップ 🛒 Amazonで探す
- レモン汁 1個分 🛒 Amazonで探す
- ナツメグ 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 玉ねぎ1個を厚めに切る。
- 生ハム60gを適当な大きさに切る。
- 牛ステーキ肉2枚の筋をカットする。
- 牛ステーキ肉の両面に塩適量、胡椒適量を振り、薄力粉適量を薄くまぶす。余分な粉は叩き落とす。【ここがコツ！】ソースのとろみ付けのため、薄力粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、牛ステーキ肉を強火で表面をさっと焼く。焼けたら取り出す。
- 同じフライパンに切った玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
- 切った生ハムを加えて香ばしい風味が出るまで炒め、白ワイン1/2カップを加える。
- チキンブイヨン2〜2 1/2カップを加えて煮詰める。
- 焼いた牛ステーキ肉を食べやすい大きさに約8等分にカットし、煮込んでいる鍋に戻し入れる。
- ボウルに卵黄2個分、ナツメグ適量、レモン汁1個分を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鍋の煮汁が煮詰まったら、混ぜ合わせた卵黄ソースを加えて素早くかき混ぜる。【ここがコツ！】卵黄を加えたら素早く混ぜてとろみを出す。
- 皿に盛り付け、刻んだレモンの皮1個分を散らす。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。