笠原シェフが教える、失敗しない王道かき揚げレシピ。野菜本来の美味しさを最大限に引き出す、カリカリサクサクの絶品かき揚げを自宅で簡単に再現できます。特別なコツをマスターして、様々な具材に応用しましょう。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 1/3把 🛒 Amazonで購入
- にんじん 50ｇ 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 50ｇ 🛒 Amazonで購入
- そら豆 15粒 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 大根おろし 適量 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 冷水 50cc
- [B] だし 200cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 40cc 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 40cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
118kcal
カロリー
5.4g
タンパク質
2.2g
脂質
18.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 玉ねぎ1/2個は芯を取り除き薄切りにする。
- 三つ葉1/3把は4cm長さに切り、葉はざく切りにする。
- にんじん50gは皮付きのままマッチ棒くらいの細切りにする。
- ごぼう50gもにんじんと同様に細切りにし、さっと洗って水気をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水気が残っていると油跳ねの原因になるので注意。
- そら豆15粒は薄皮を剥き、半分に切る。
- 切った玉ねぎ、三つ葉、にんじん、ごぼう、そら豆をボウルに入れ、全体をほぐす。
- 別のボウルで卵黄1個と冷水50ccをしっかり混ぜ合わせる。
- 冷やした薄力粉大さじ2を加え、叩きつけるようにさっくり混ぜ、バッター液を作る。💡 ここがコツ！ダラダラ混ぜるとグルテンが出てべたつくので注意。
- 具材の入ったボウルに、冷やしておいた薄力粉（適量）を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！粉を入れすぎると重い衣になるため、薄くコーティングする程度にする。
- バッター液を少しずつ加え、粉を足しながら、具材がギリギリくっつくくらいの固さに調整する。💡 ここがコツ！最初は粉を少し多めにすると失敗が少ない。
- 小鍋にだし200cc、醤油40cc、みりん40ccを入れ、一煮立ちさせて天つゆを作り、冷ましておく。
- フライパンにサラダ油（適量）を高さ2cmほど入れ、170℃に熱する。💡 ここがコツ！油の温度が高すぎると焦げ付く原因に。箸を入れた時に「シュー」と音がする程度が目安。
- 準備した具材を1人前ずつ箸で取り、170℃の油にそっと入れる。
- 油に入れたら、箸でしばらく押さえ、形が固まるまで待つ。
- 全ての具材を入れ終えたら、油の温度が下がらないよう火を少し強める。
- ある程度固まったらひっくり返し、全体がキツネ色になりカリッとするまで揚げる。
- 途中、箸で数箇所刺し、火の通りを良くする。💡 ここがコツ！周りが固まってから刺すと、ばらけるのを防ぐ。
- 揚げカスはこまめに取り除き、油をきれいに保つ。
- 揚がったかき揚げを器に盛り付ける。
- 大根おろし（適量）、おろし生姜（適量）、レモン（適量）、塩（少々）、天つゆを添えて完成。
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