調理手順

1. 玉ねぎ1/2個は芯を取り除き薄切りにする。
   🕒 02:40
2. 三つ葉1/3把は4cm長さに切り、葉はざく切りにする。
   🕒 03:08
3. にんじん50gは皮付きのままマッチ棒くらいの細切りにする。
   🕒 03:30
4. ごぼう50gもにんじんと同様に細切りにし、さっと洗って水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】水気が残っていると油跳ねの原因になるので注意。
   🕒 04:06
5. そら豆15粒は薄皮を剥き、半分に切る。
   🕒 05:15
6. 切った玉ねぎ、三つ葉、にんじん、ごぼう、そら豆をボウルに入れ、全体をほぐす。
   🕒 06:41
7. 別のボウルで卵黄1個と冷水50ccをしっかり混ぜ合わせる。
   🕒 07:47
8. 冷やした薄力粉大さじ2を加え、叩きつけるようにさっくり混ぜ、バッター液を作る。【ここがコツ！】ダラダラ混ぜるとグルテンが出てべたつくので注意。
   🕒 08:00
9. 具材の入ったボウルに、冷やしておいた薄力粉（適量）を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】粉を入れすぎると重い衣になるため、薄くコーティングする程度にする。
   🕒 08:50
10. バッター液を少しずつ加え、粉を足しながら、具材がギリギリくっつくくらいの固さに調整する。【ここがコツ！】最初は粉を少し多めにすると失敗が少ない。
    🕒 09:38
11. 小鍋にだし200cc、醤油40cc、みりん40ccを入れ、一煮立ちさせて天つゆを作り、冷ましておく。
    🕒 11:58
12. フライパンにサラダ油（適量）を高さ2cmほど入れ、170℃に熱する。【ここがコツ！】油の温度が高すぎると焦げ付く原因に。箸を入れた時に「シュー」と音がする程度が目安。
    🕒 12:42
13. 準備した具材を1人前ずつ箸で取り、170℃の油にそっと入れる。
    🕒 13:40
14. 油に入れたら、箸でしばらく押さえ、形が固まるまで待つ。
    🕒 13:56
15. 全ての具材を入れ終えたら、油の温度が下がらないよう火を少し強める。
    🕒 15:02
16. ある程度固まったらひっくり返し、全体がキツネ色になりカリッとするまで揚げる。
    🕒 15:13
17. 途中、箸で数箇所刺し、火の通りを良くする。【ここがコツ！】周りが固まってから刺すと、ばらけるのを防ぐ。
    🕒 15:30
18. 揚げカスはこまめに取り除き、油をきれいに保つ。
    🕒 16:08
19. 揚がったかき揚げを器に盛り付ける。
    🕒 17:16
20. 大根おろし（適量）、おろし生姜（適量）、レモン（適量）、塩（少々）、天つゆを添えて完成。
    🕒 17:30