チキンチキンごぼう

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

山口県で給食から広まった人気メニュー「チキンチキンごぼう」をご紹介。鶏肉とごぼうの唐揚げを甘辛いタレで絡めた一品で、ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。ジューシーな鶏肉とごぼうの食感をお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう200gを5mm厚さの斜め薄切りにする。
🕒 01:55
切ったごぼうを水でさっと洗い、水気をしっかりと拭き取る。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！水に長くつけすぎると香りが飛ぶため、さっと洗う程度で良い。
いんげん8本はヘタを取り、3等分に切る。
🕒 02:44
鶏もも正肉2枚の骨と見える筋を取り除き、一口大に切る。
🕒 03:00
切った鶏肉に[A] 砂糖大さじ2、[A] 塩小さじ1を加え、砂糖が完全に溶けて肉が少し汗をかくまでしっかりと揉み込む。
🕒 05:05
💡 ここがコツ！砂糖の保水効果で、鶏肉がジューシーに仕上がる。
水気を拭いたごぼうと下味を揉み込んだ鶏肉に、それぞれ片栗粉適量を全体にまぶす。
🕒 05:51
フライパンにサラダ油適量を2cmほど入れ、170℃に熱する。
🕒 07:17
いんげんを油に入れ、20〜30秒ほど素揚げし、少し白っぽくなったら取り出す。
🕒 07:33
次にごぼうを油に入れ、2分ほど揚げる。揚げている途中でくっついた場合は、周りが固まってからほぐす。
🕒 08:11
最後に鶏肉を油に入れ、4〜5分揚げる。周りが固まるまでは触らず、固まったらほぐしながら揚げ、全体に火が通ったら取り出して油を切る。
🕒 09:07
別のフライパンに[B] 酒大さじ4、[B] みりん大さじ4、[B] 醤油大さじ4、[B] 砂糖大さじ3、[B] 白すりごま大さじ2を入れ、火にかける。
🕒 11:28
💡 ここがコツ！白すりごまを加えるのは笠原流のアレンジ。
タレをしっかりと沸かし、砂糖を溶かしながら、少しとろみがつくまで煮詰める。
🕒 11:57
煮詰めたタレに、揚げた鶏肉、ごぼう、いんげんを全て加え、全体にさっと煮絡める。
🕒 12:30
器に豪快に盛り付け、お好みで一味唐辛子少々をふる。
🕒 12:53