調理手順

1. ごぼう200gを5mm厚さの斜め薄切りにする。
   🕒 01:55
2. 切ったごぼうを水でさっと洗い、水気をしっかりと拭き取る。 【ここがコツ！】水に長くつけすぎると香りが飛ぶため、さっと洗う程度で良い。
   🕒 02:20
3. いんげん8本はヘタを取り、3等分に切る。
   🕒 02:44
4. 鶏もも正肉2枚の骨と見える筋を取り除き、一口大に切る。
   🕒 03:00
5. 切った鶏肉に[A] 砂糖大さじ2、[A] 塩小さじ1を加え、砂糖が完全に溶けて肉が少し汗をかくまでしっかりと揉み込む。 【ここがコツ！】砂糖の保水効果で、鶏肉がジューシーに仕上がる。
   🕒 05:05
6. 水気を拭いたごぼうと下味を揉み込んだ鶏肉に、それぞれ片栗粉適量を全体にまぶす。
   🕒 05:51
7. フライパンにサラダ油適量を2cmほど入れ、170℃に熱する。
   🕒 07:17
8. いんげんを油に入れ、20〜30秒ほど素揚げし、少し白っぽくなったら取り出す。
   🕒 07:33
9. 次にごぼうを油に入れ、2分ほど揚げる。揚げている途中でくっついた場合は、周りが固まってからほぐす。
   🕒 08:11
10. 最後に鶏肉を油に入れ、4〜5分揚げる。周りが固まるまでは触らず、固まったらほぐしながら揚げ、全体に火が通ったら取り出して油を切る。
    🕒 09:07
11. 別のフライパンに[B] 酒大さじ4、[B] みりん大さじ4、[B] 醤油大さじ4、[B] 砂糖大さじ3、[B] 白すりごま大さじ2を入れ、火にかける。 【ここがコツ！】白すりごまを加えるのは笠原流のアレンジ。
    🕒 11:28
12. タレをしっかりと沸かし、砂糖を溶かしながら、少しとろみがつくまで煮詰める。
    🕒 11:57
13. 煮詰めたタレに、揚げた鶏肉、ごぼう、いんげんを全て加え、全体にさっと煮絡める。
    🕒 12:30
14. 器に豪快に盛り付け、お好みで一味唐辛子少々をふる。
    🕒 12:53