夏のピリ辛おかずサラダ

by 食事処さくらの料理教室

鶏むね肉がしっとりパサつかず、きゅうりやミョウガのシャキシャキ感が絶妙な夏のピリ辛おかずサラダです。ニンニクと生姜が効いた特製ダレで、タンパク質と野菜を美味しく摂取できます。常備菜にも最適です。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり2本のヘタを切り落とし、半分にカットする。
🕒 01:01
ミョウガ3個を縦半分に切り、根元に切り込みを2箇所程度入れた後、千切りにする。
🕒 01:31
💡 ここがコツ！根元に切り込みを入れることで、千切りにした際に細かくバラバラになり、食べやすくなります。
おろしニンニク8g分とおろし生姜8g分を準備する。ニンニクは根元を切り落とし、芽があれば取り除く。
🕒 04:04
鶏むね肉1枚（約300g）の皮と白い脂身、血合いを取り除く。
🕒 05:10
鶏むね肉の上にラップを被せ、手のひらで全体を叩いて厚さを均一にする。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！叩くことで鶏肉の繊維が壊れて柔らかくなり、厚さが均一になることで火の通りも均一になります。
鶏むね肉を縦半分に切り、繊維を断ち切るように削ぎ切りにする。
🕒 07:34
ポリ袋に切った鶏肉を入れ、塩1つまみ、砂糖1つまみ、酒大さじ1を加えて、水分がなくなるまで揉み込む。
🕒 08:32
💡 ここがコツ！削ぎ切りにすることで柔らかく仕上がり、酒を揉み込むことでお肉がしっとりとします。
まな板と包丁を洗い、片付ける。
🕒 10:10
ボウルに下処理したニンニクと生姜をすりおろし、醤油大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、ラー油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、白すりごま大さじ1、口福の隠し味減塩タイプ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
🕒 10:28
💡 ここがコツ！生のニンニクと生姜を使うことで香りとコクが格段に上がります。辛さはお好みでラー油の量を調整してください。
きゅうりを縦に薄くスライスし、ボウルに入れ砂糖小さじ1/2を加えて揉み込む。
🕒 12:45
💡 ここがコツ！砂糖で揉むことで余分な水分が引き出され、きゅうりが薄いので塩揉みよりも塩味が残りません。水気をしっかり切ることで常備菜にも適します。
下味をつけた鶏肉に小麦粉大さじ2を加えて、全体に馴染ませる。
🕒 14:40
💡 ここがコツ！小麦粉は直前にまぶすことでベタつきを防ぎます。
火をつけていないフライパンに油をひき、小麦粉をまぶした鶏肉を重ならないように並べる。
🕒 15:14
💡 ここがコツ！火をつけていない状態で並べることで慌てずに済み、均一に火が入りやすくなります。
弱火にかけ、こんがりと焼き色がつくまで両面をじっくり焼く。
🕒 16:22
💡 ここがコツ！弱火でゆっくり焼くことでパサつきを防ぎ、小麦粉でコーティングされているため香ばしく仕上がります。焼き色が旨味に変わります。
焼けた熱々の鶏肉を、作っておいた特製ピリ辛ダレのボウルに入れ、鶏肉1枚1枚にしっかりと絡める。
🕒 18:48
💡 ここがコツ！熱々の鶏肉とタレを絡めることで、小麦粉が溶けてタレにとろみがつき、美味しく絡みます。
砂糖もみしたきゅうりの水気をギュッと絞り、お肉とタレのボウルに広げながら加える。
🕒 20:14
その上に千切りにしたミョウガを散らす。
🕒 21:17
最後に砂糖2つまみを振りかけ、全体をサッと混ぜ合わせて完成させる。
🕒 21:26
💡 ここがコツ！仕上げの砂糖が味の輪郭をはっきりとさせます。混ぜすぎると野菜の食感が失われるので、サッと混ぜる程度に留めます。