調理手順

1. ボウルにオイスターソース大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1、甜麺醤小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしニンニク1かけ分、おろし生姜5gほど、ごま油大さじ1/2を入れ混ぜる。【ここがコツ！】 甜麺醤はダマになりやすいので、しっかりと溶かす。
   🕒 01:17
2. きゅうりに塩を振って揉み込む。【ここがコツ！】 塩もみで青臭さを取り除き、炒めた時の香りを良くする。
   🕒 01:18
3. 塩もみしたきゅうりを水で洗い流し、水気をよく拭き取る。
   🕒 01:52
4. きゅうりの両端を切り落とす。
   🕒 02:03
5. きゅうりを斜め5mm幅にスライスする。
   🕒 02:11
6. スライスしたきゅうりを2枚ほど重ね、5mm幅の棒状にカットする。【ここがコツ！】 長芋と形を揃えることで見た目も良く、一緒に食べやすくなる。
   🕒 02:31
7. 長芋を水で洗い、表面のおがくずをしっかり取り除く。【ここがコツ！】 長芋を水洗いしたら冷蔵庫で保存すると傷みやすいので、使う分だけ洗う。
   🕒 02:58
8. アルミホイルを使い、長芋の表面のひげ根をこそげ落とす。【ここがコツ！】 長芋は皮ごと食べられるが、ひげ根だけは取り除くと口当たりが良い。
   🕒 03:12
9. 水気を拭き取った長芋を1cm幅にカットする。【ここがコツ！】 長芋は滑りやすいので、切り始めを平らにすると安定する。
   🕒 03:33
10. 長芋を1cm幅の棒状にカットする。【ここがコツ！】 長芋をきゅうりより少し大きくカットすることで、ほっくりした食感とジューシーなきゅうりの食感の対比を楽しむ。
    🕒 03:46
11. 豚肉を食べやすい一口サイズにカットする。
    🕒 04:08
12. カットした豚肉に塩で下味を振る。
    🕒 04:29
13. 豚肉をボウルに移し、片栗粉小さじ2を全体にしっかりまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶしたら、広げておくと炒めやすい。
    🕒 04:36
14. フライパンを弱めの中火にかけ、油をひく。
    🕒 05:07
15. 油が温まったら、長芋ときゅうりをフライパンに入れ、全面に焼き色がつくまで4分ほどじっくり炒める。【ここがコツ！】 長芋はしっかり加熱することで粘りが減り、ほっくりとした食感になる。
    🕒 05:18
16. 野菜を炒めている最中に、塩ひとつまみで下味をつける。【ここがコツ！】 下味は味を引き立てるために重要だが、塩味が強すぎないよう控える。
    🕒 05:33
17. 炒めた長芋ときゅうりをフライパンから取り出す。
    🕒 05:48
18. 同じフライパンを弱めの中火にかけ、少量の油を足し、豚肉を投入する。
    🕒 06:03
19. 豚肉をフライパン全体に広げ、色が変わるまで炒める。【ここがコツ！】 中心がほんのりピンク色程度で余熱で火が入るので、焼きすぎない。
    🕒 06:16
20. 豚肉が焼けたら、フライパンから取り出し、炒めた野菜とは別の容器に分けて置いておく。
    🕒 06:40
21. 火を止めたフライパンに、作っておいた合わせ調味料を投入する。
    🕒 06:53
22. フライパンを弱火にかけ、調味料がふつふつとしてきたら、まず炒めた野菜を投入する。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶした肉から入れるとタレが肉に絡みつきすぎ、野菜に味が絡まないので、まず野菜に絡ませる。
    🕒 07:03
23. 野菜にタレが絡んだら、豚肉も加えて全体を炒め混ぜる。
    🕒 07:20
24. 全体にタレがしっかり絡んだら、火を止める。
    🕒 07:40
25. 最後にこしょうを挽いて全体になじませる。【ここがコツ！】 こしょうは加熱すると香りが飛びえぐみが出るため、火を止めてからかけるのがおすすめ。
    🕒 07:44
26. 長芋と豚肉のオイスター炒めを器に盛り付ける。
    🕒 07:57