リストランテアクアパッツァ 日高シェフが、ふわふわ食感のじゃがいもニョッキの作り方を伝授。軽やかな口当たりにするポイントは薄力粉の量にあり、失敗しない分量で自宅で手軽に本格イタリアンを楽しめます。ソースはフルーツトマトで爽やかに。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- じゃがいも 300g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 30g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 2個 🛒 Amazonで購入
- バジリコ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- ナツメグ 少々 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 20g 🛒 Amazonで購入
- 塩（茹でる際に使用） お湯に対して1%
- トマトジュース 50ml 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- パルミジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
228kcal
カロリー
9.2g
タンパク質
3.7g
脂質
48g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- じゃがいも300gを皮付きのまま茹で、熱いうちに裏ごしする。💡 ここがコツ！じゃがいもは熱々の状態で裏ごしすると、なめらかに仕上がります。
- 裏ごししたじゃがいもに薄力粉30g、卵黄1個分、パルミジャーノ20g、ナツメグ少々を加え、練らないようにざっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！熱いじゃがいもに卵黄を加える際は、固まらないよう素早く混ぜてください。
- ニョッキ生地を軽くまとめ、指についているものも落とす。
- 生地を4等分にし、それぞれを棒状にする。
- 棒状にした生地を約2cm幅にカットする。💡 ここがコツ！ナディアさんのニョッキはフォークで押さえず、ただ切っただけのもので、口当たりが非常に良いのが特徴です。
- フルーツトマト2個の皮付きのまま軽く火を通し、しんなりさせる。
- 塩適量を振り、下味をつける。
- トマトがしんなりしたらトマトジュース50mlを加え、軽く煮詰める。
- バジリコは飾り用に一部取り分け、残りをザク切りにしてソースに加える。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（茹でる際に使用）お湯に対して1%を加える。
- 成形したニョッキを沸騰させすぎない湯に入れ、浮いてくるまで茹でる。💡 ここがコツ！茹ですぎると崩れやすいため、浮いてきたらすぐに引き上げてください。
- 茹で上がったニョッキを温かいトマトソースに加え、ざっくりと和える。
- 最後にEVオリーブオイル適量とパルミジャーノ適量を加え、器に盛り付け、取り分けておいたバジリコを飾れば完成です。
