💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
調理手順
- 炸醤（ジャージャー）を作るため、フライパンを温め、炒め油小さじ1を入れる。
- 豚ひき肉200gを入れ、ホロホロになるまで強火で炒める。
- 紹興酒大さじ1を加え、肉が硬くならないように炒める。
- 甜麺醤大さじ1を加え、香りが良くなるまでしっかり炒める。
- 醤油大さじ1を加え、さらに炒める。
- 炸醤（ジャージャー）が完成したら耐熱容器に移す。冷蔵庫で1週間保存可能。
- 乾燥小エビ大さじ1を軽く刻む。
- 茹でておいたチンゲン菜を用意する。
- ラーメンどんぶりに、練りゴマ白大さじ2、すりゴマ大さじ1、炒りゴマ大さじ1、刻んだ乾燥小エビ、合わせ香油大さじ2、酢小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ2、やすまるだし小さじ1を入れる。
- 麺を茹でるため、たっぷりのお湯を沸騰させる。
- 沸騰したお湯に生麺130gを入れ、麺がくっつかないように最初に軽く混ぜ、あとはそのまま茹でる。
- 麺が茹で上がる直前に、熱湯360ccをスープの材料が入った丼に注ぎ、しっかり混ぜる。
- 茹で上がった麺の湯をしっかり切る。
- 湯切りした麺をスープの入った丼に入れる。
- 刻んだ長ネギをトッピングする。
- 茹でたチンゲン菜をトッピングする。
- 追いかけ香油大さじ1をかける。
- お好みで花椒粉をかける。
- 完成した担々麺をいただく。
- 辛すぎる場合は、ラー油の量を調整するか、ごま油を足して辛さを和らげる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 坦々麺の保存方法を教えてください。
A: 坦々麺は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 坦々麺で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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