日高シェフが、師匠ルイジ氏のレシピから着想を得たカジキマグロのトマトスパイス煮。冷凍カジキマグロの臭みを取るために、ケッパーやアンチョビなどのスパイスを使用。仕上げにバターでコクをプラス。トマトソースとスパイスの香りが食欲をそそる、シンプルながらも奥深い一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- カジキマグロ 4枚 🛒 Amazonで購入
- バター 大さじ2代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適宜 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1/2片 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 大さじ3/4 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 2本 🛒 Amazonで購入
- パセリ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- オレガノ 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- トマトソース 適宜 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
98kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
10.9g
脂質
0.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- カジキマグロ4枚に塩と胡椒を振る。
- カジキマグロに薄力粉を全体にまぶす。💡 ここがコツ！水分が出ている時は、余分な水気を拭き取ってから薄力粉をまぶすと、粉がつきすぎるのを防げる。
- フライパンにバター大さじ2とオリーブオイル少々を入れ、温める。
- フライパンにカジキマグロを入れ、強火で表面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！後でトマトソースで煮るので、表面を焼く程度で良い。
- 焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼いて一度取り出す。
- フライパンの焦げ付きを拭き取る。
- フライパンにオリーブオイル少々、ニンニク1/2片、アンチョビ2本、ケッパー大さじ3/4を入れ、弱火で加熱する。
- 玉ねぎ大さじ2を加え、少し透明になるまで炒める。
- オレガノ小さじ1/3とパセリ大さじ2を加え、炒める。
- トマトソース適宜を加え、混ぜ合わせる。
- お湯を加えて水分を足し、温める。
- 味見をし、塩で味を調える。
- フライパンにカジキマグロを戻し入れ、ソースをかけながら煮込む。
- 仕上げにバターを加えてコクを出す。
- 水分が足りなければお湯を足す。💡 ここがコツ！ソースは濃すぎない方が良い。
- バターを余熱で溶かし、ソースをまろやかにする。
