調理手順

1. 鶏むね肉の厚みを均一にするため、厚い部分に切り込みを入れ開く。フォークで全体に穴を開ける。【ここがコツ！】穴を開けることで肉が柔らかくなる。
   🕒 01:54
2. 鶏むね肉の両面に砂糖小さじ1/2をしっかりすり込む。ざらつきがなくなるまで擦り込む。【ここがコツ！】砂糖を最初にすり込むことで保水効果を高め、肉がしっとり仕上がる。塩と一緒に入れると浸透しにくい。
   🕒 02:38
3. 続けて塩小さじ1/4を両面にすり込み、酒大さじ1を全体に馴染ませる。【ここがコツ！】酒は肉を柔らかくし、臭みを消す効果がある。
   🕒 03:06
4. ラップを密着させてかけ、このまま15分置く。
   🕒 03:23
5. 長ネギをみじん切りにする。ボウルにみじん切りにした長ネギ1/3本と、おろしにんにく小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】生のにんにくと生姜を使うと、より香り高く食感も楽しめる。
   🕒 03:32
6. 15分置いた鶏むね肉のラップを外し、バットに出た水分を捨てる。
   🕒 04:26
7. 鶏むね肉全体に片栗粉適量をしっかりめにまぶし、真っ白になるまで丁寧につける。【ここがコツ！】肉が濡れた状態で片栗粉をまぶすと、ダマになりザクザクとした衣になる。
   🕒 04:36
8. フライパンに底から1cmほどの揚げ油を注ぎ、中火にかける。菜箸の先を入れるとゆっくり細かい泡が出る160〜170度に温める。
   🕒 05:12
9. 温まった油に鶏むね肉をそっと入れ、触らずに2分ほど揚げる。【ここがコツ！】衣が固まるまで触らないことで、片栗粉が剥がれるのを防ぐ。
   🕒 05:38
10. 鶏むね肉を裏返し、さらに2分ほど揚げる。
    🕒 06:08
11. もう一度裏返して空気に触れさせ、中火で良い揚げ色になるまで揚げる。【ここがコツ！】一度空気に触れさせてから揚げることで、二度揚げ効果になりザクザクとした仕上がりになる。目安は7〜8分。
    🕒 06:18
12. カリッと揚がったら油から取り出す。
    🕒 06:57
13. 揚げた鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
    🕒 07:17
14. 切った鶏むね肉を皿に盛り付け、作っておいたネギだれをかけて完成させる。
    🕒 07:34