【5シェフ比較】湯豆腐の作り方を徹底比較！笠原将弘・リュウジ・白ごはん.comほか
湯豆腐は「ただ温めるだけ」ではありません。昆布だしの取り方、豆腐の種類、タレの組み合わせで仕上がりは大きく変わります。笠原将弘さん（賛否両論）・リュウジさん・白ごはん.comの3レシピを比較しました。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん（賛否両論） | 湯豆腐 | 10分 | 55.4万回 | ツナ缶×とろみダレで料亭感 |
| リュウジさん | 湯豆腐 | 15分 | 38.6万回 | 昆布なしMSG塩ダレで旨味を凝縮 |
| 白ごはん.com | 湯豆腐 | 20分 | 14.7万回 | 昆布だしを丁寧に引いた王道スタイル |
| 武島たけしさん（極み飯） | だし豆腐 | 15分 | 84.1万回 | だし汁に豆腐を漬けて旨味を浸透させる「だし豆腐」式 |
| 奥薗壽子さん（家庭料理研究家） | とろろ湯豆腐 | 20分 | 9.5万回 | とろろ×豆腐でとろとろ食感、麺つゆで手軽に仕上げる |
食材・味つけの違いを比較
豆腐の種類と切り方
| シェフ | 豆腐の種類 | 1丁あたりの切り数 | ポイント |
|---|---|---|---|
| 笠原さん | 木綿豆腐 | 6等分 | とろみスープに崩れにくい木綿が合う |
| リュウジさん | 絹ごし（木綿も可） | — | 塩だけで食べるので絹のなめらかさが際立つ |
| 白ごはん.com | 豆腐2〜3丁（種類指定なし） | 6〜8等分 | 大きめに切ることで昆布の香りを豆腐に吸わせる |
だしとタレのアプローチ
| シェフ | だしのとり方 | タレの特徴 |
|---|---|---|
| 笠原さん | 昆布5g＋ツナ缶（缶汁ごと）で旨味を二重に引き出す | 塩昆布・かつお節・ゆず果汁・大根おろしを合わせた複合ダレ。片栗粉 でとろみをつけて冷めにくくする |
| リュウジさん | 昆布なし。水にMSG（味の素6振り）＋鰹粉4g＋醤油小さじ1で鍋自体に旨味を加える | 塩と刻み海苔だけ。シンプルに食べることで豆腐の風味を前に出す |
| 白ごはん.com | 昆布5〜6cm角を水1Lに20〜30分浸してから加熱。弱火でコトコト、絶対に沸騰させない | 土佐醤油（醤油100ml＋みりん 大さじ1＋酒 小さじ2＋かつお節）を水で薄めて使う |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
笠原将弘さん（賛否両論）「うま味ダレの湯豆腐」— 10分・55.4万回
一番の特徴はツナ缶を缶汁ごとスープに入れること。昆布だけでは出しにくい魚の旨味をツナ缶が補い、手間なく複層的なだしが仕上がります。さらに片栗粉 でとろみをつけることで、食卓に置いても冷めにくく、最後の一口まで熱々で食べられます。
タレは大根おろし・塩昆布・かつお節・ゆず果汁・一味唐辛子と、素材の数は多いですが混ぜるだけで完成します。豆腐は木綿2丁（4人分）を使用。とろみのあるスープに合わせるなら木綿のほうが崩れにくいため、この選択には理由があります。
良い点: 調理10分と最も短い。ツナ缶という身近な材料で深みのあるだしが出る。片栗粉 のとろみで保温性が高い。
気になる点: タレの材料が多く、揃えるのに手間がかかる。ツナ缶の風味が主張するため、豆腐の繊細な味わいを楽しみたい人には向かない場合がある。
リュウジさん「至高を超えた湯豆腐」— 15分・38.6万回
「昆布を用意しなくても旨い湯豆腐は作れる」という逆転発想のレシピです。水380ccに塩小さじ2/3・醤油小さじ1・鰹粉4g・味の素6振りを加えた鍋で絹ごし豆腐350gを温め、塩と刻み海苔だけで食べます。昆布だしが持つ昆布由来のグルタミン酸をMSGで代替することで、準備を大幅に短縮しています。
良い点: 昆布を買い揃える必要がない。材料費が安く、1人鍋にも向く。塩と海苔だけで食べるシンプルさが豆腐の風味を際立たせる。
気になる点: MSG（味の素）を使うことに抵抗がある人には向かない。昆布本来の甘みや香りは再現できないため、「本格的な湯豆腐を楽しみたい」という目的とはずれる。
白ごはん.com「基本の湯豆腐」— 20分・14.7万回
昆布5〜6cm角を水1Lに20〜30分浸けてから加熱する、教科書に近い作り方です。沸騰直前で火を弱め、豆腐を入れてコトコト。塩を少々加えることで昆布の旨味が引き立ちます。タレは土佐醤油（醤油100ml＋みりん 大さじ1＋酒 小さじ2＋かつお節小袋1パック）を水で薄めて使うため、自分で濃さを調整できます。
大根おろし・おろし生姜を必須薬味として、刻みねぎ・かつお節・海苔・柑橘類はオプション。薬味の組み合わせを変えることで、1つの鍋で複数の味変が楽しめます。
良い点: 昆布だしを使うため、豆腐本来の風味が最もクリアに感じられる。薬味のバリエーションで飽きずに食べられる。家族で食卓を囲む鍋向き。
気になる点: 昆布を浸す時間が必要なため、急いでいるときには不向き。昆布を沸騰させると雑味が出るので、火加減の注意が3つの中で最も必要。
武島たけしさん（極み飯）「湯豆腐の食い方は一生これでいい【だし豆腐】」— 15分・84.1万回
鍋で豆腐を温める「湯豆腐」ではなく、あらかじめ作っただし汁に豆腐を浸して旨味を内側から染み込ませる「だし豆腐」アプローチです。昆布と鰹のだしで豆腐を10分ほど漬けるだけで、タレなしでもしっかりとした味わいになります。再生84万回超えの人気は、この「鍋を囲まずとも成立する」気軽さから来ています。
良い点: だし汁が豆腐に入るためタレが少量で済む。仕上がりがぼんやりしにくく、一口目からはっきりとした旨味を感じられる。
気になる点: 漬け時間が必要なため、すぐ食べたい場面では不向き。だし汁を多めに使うため材料費がやや上がる。
奥薗壽子さん（家庭料理研究家）「とろろ湯豆腐」— 20分・9.5万回
山芋のとろろを加えることで、湯豆腐にとろとろとした独自の食感を生み出すレシピです。麺つゆを使うことでだし取りを省略でき、家庭で手軽に作れるヘルシーな鍋として提案されています。豆腐を温めたあとにとろろを加えるため、豆腐が崩れにくいのも特徴です。
良い点: とろろが加わることで食べごたえが増し、タンパク質と食物繊維を一緒に取れる。麺つゆ1本で味が決まるので失敗しにくい。
気になる点: 山芋を用意する必要があるため材料費が上がる。とろろを扱うとボウルや鍋が汚れやすい。アレルギー（山芋）がある場合は使えない。
関連記事: 肉豆腐レシピ・すき焼きレシピも合わせてどうぞ。冬の豆腐料理・鍋料理の幅が広がります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 今夜すぐ作りたい、昆布がない | リュウジさん | 昆布不要でMSGと鰹粉だけで旨味を補完。材料費も最安で1人鍋にも対応 |
| 家族でしっかり食べたい、鍋料理らしくしたい | 笠原将弘さん | ツナ缶のだしととろみで食べごたえがあり、野菜もたっぷり入る。冷めにくいので食卓に長く出せる |
| 豆腐の繊細な味わいを楽しみたい、本格志向 | 白ごはん.com | 昆布だしの甘みが豆腐に染みる。薬味の組み合わせで食べ飽きない |
| 絹ごし豆腐の口溶けを重視したい | リュウジさん | シンプルな塩だけのタレが絹ごしの繊細な食感を邪魔しない |
| 調理時間を最短にしたい | 笠原将弘さん | 昆布浸け不要で10分。ツナ缶の旨味でだし取りを省略できる |
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湯豆腐は使う鍋によって保温性が大きく変わります。土鍋を使うと最後まで熱々で食べられます。
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出典・参考
- 笠原将弘さんの湯豆腐レシピ — HowToCook.jp
- リュウジさんの湯豆腐レシピ — HowToCook.jp
- 白ごはん.comの湯豆腐レシピ — HowToCook.jp
- 武島たけしさんのだし豆腐レシピ — HowToCook.jp
- 奥薗壽子さんのとろろ湯豆腐レシピ — HowToCook.jp
- 最高においしい！湯豆腐の作り方 — 白ごはん.com
情報の最終確認日: 2026年03月
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