【5シェフ比較】ポテトコロッケの作り方を徹底比較！白ごはん.com・榎本美沙・料理研究家ゆかりほか
ポテトコロッケのでき上がりを左右するのは「じゃがいもの茹で方」と「衣の付け方」の2点です。白ごはん.com、榎本美沙さん、料理研究家ゆかりさんの3レシピを比べると、同じ料理でも調理時間が15〜30分と倍近く異なり、仕上がりの食感も変わります。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | ポテトコロッケ | 25分 | 30.8万回 | 塩ゆで・玉ねぎ8〜10分炒め・合いびき肉100g |
| 榎本美沙さん | ポテトコロッケ | 15分 | 17.7万回 | レンジ加熱・牛ひき肉・バッター液で衣強化 |
| 料理研究家ゆかりさん | ポテトコロッケ | 15分 | 10.1万回 | レンジ加熱・醤油みりん 和風味・お弁当向け |
| 白ごはん.com（シンプル版） | じゃが芋と玉ねぎのみ | 60分 | — | 玉ねぎ20分炒め・肉なし・素材の甘み全振り |
| キッコーマン | 基本のコロッケ | 40分 | — | 男爵いもをゆっくり茹でてうま味を引き出す |
食材・調味料の違いを徹底比較
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じゃがいもの加熱方法の違い
| 加熱方法 | シェフ | 食感の傾向 | 所要時間 |
|---|---|---|---|
| 塩ゆで（8〜10分） | 白ごはん.com、キッコーマン | ホクホク感が強い | +15〜20分 |
| 電子レンジ（600W・10分前後） | 榎本美沙さん、ゆかりさん | やや水分少なめ・時短 | +10〜12分 |
ひき肉の選択と隠し味
| シェフ | ひき肉の種類・量 | 隠し味・味付け | 味の方向性 |
|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | 合いびき肉 100g | 塩・砂糖・こしょう | 肉の旨みを感じる定番 |
| 榎本美沙さん | 牛ひき肉 120g | （シンプル塩こしょう） | 牛の風味が前面に出る洋風 |
| 料理研究家ゆかりさん | 牛豚混合 150g | 醤油・みりん ・酒 ・砂糖・だし粉 | 和風でご飯・弁当に合う |
衣の付け方と破裂リスク
3シェフの中で榎本美沙さんとゆかりさんは「バッター液（小麦粉＋卵 ＋水を混ぜたもの）」を使います。白ごはん.comは卵→小麦粉→パン粉 の順を丁寧に手で付ける方式です。バッター液は衣が均一に付き剥がれにくくなる半面、衣が若干重くなります。個別に小麦粉・卵・パン粉を丁寧に付ければ、軽い食感のサクサクした衣に仕上がります。各シェフのレシピ詳細
白ごはん.com「ポテトコロッケ」— 塩ゆでで甘みを引き出す定番
じゃがいもを塩ゆで（8〜10分）することで均一に塩が入り、甘みが際立つのが特徴。玉ねぎはキツネ色になるまで8〜10分かけて炒めるため、追加の砂糖なしに十分な甘みが出ます。フライパンの油（旨みごと）をすべてじゃがいもに混ぜ込む工程が、他のレシピにはない独自ポイントです。
- じゃがいも（男爵いも推奨）: 500g / 玉ねぎ: 1/2個（125g） / 合いびき肉: 100g
- サラダ油: 大さじ1 / バター : 10g / 塩: 3つまみ / 砂糖: 2つまみ / こしょう: 少々
- 衣: 小麦粉・卵 ・パン粉 各適量
再生回数: 30.8万回 / 調理時間: 25分 / HowToCook.jpでレシピを見る
榎本美沙さん「ポテトコロッケ」— 牛ひき肉とバッター液で本格感
牛ひき肉を使うことで風味が洋食屋に近くなります。電子レンジで10分加熱後、バッター液（薄力粉 ＋卵 ＋水）を使うため衣が均一につきやすいのが利点です。「前日に種まで仕上げて冷蔵し、当日は揚げるだけ」という段取りは、忙しい平日の夕食向けです。
- じゃがいも: 500g / 玉ねぎ: 1/2個 / 牛ひき肉: 120g
- バッター液: 薄力粉 ・卵 ・水（混合）/ 揚げ油: 適量
📦 貝印 KAI 揚げ物バット（油切り用）
揚げたてのコロッケを立てかけて余分な油を切るためのバット。網付きで蒸れを防ぎ、衣のサクサク感を長持ちさせます。バッター液派・手付け派どちらのレシピにも使えます。
Amazonで価格を確認するする再生回数: 17.7万回 / 調理時間: 15分 / HowToCook.jpでレシピを見る
料理研究家ゆかりさん「ポテトコロッケ」— 和風味でお弁当向き
醤油・みりん ・酒 ・砂糖・だし粉を合わせた和風味が特徴です。ご飯のおかずやお弁当に入れたときに白米との相性がよいレシピです。「完全に冷ますことで形が崩れにくくなる」点を強調しており、作り置きや翌日の弁当にも適しています。衣はバッター液を使用し、約170℃の油で3分揚げます。
- じゃがいも: 500g / 玉ねぎ: 1/2個 / 牛豚合いびき肉: 150g
- 醤油: 少々 / みりん : 少々 / 酒 : 少々 / 砂糖: 少々 / だし粉: 少々
- バッター液: 小麦粉・卵 混合 / 揚げ油: 170℃
再生回数: 10.1万回 / 調理時間: 15分 / HowToCook.jpでレシピを見る
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 定番のホクホク感を求める | 白ごはん.com | 塩ゆで＋玉ねぎじっくり炒めで甘みと旨みが際立つ |
| 時短で本格的なコロッケを作りたい | 榎本美沙さん | レンジ加熱15分＋前日準備で当日は揚げるだけ |
| お弁当・作り置きに使いたい | 料理研究家ゆかりさん | 和風味＋冷めても崩れにくい設計 |
| 肉なしでヘルシーに | 白ごはん.com（シンプル版） | 玉ねぎのみ、20分炒めで甘みを最大限引き出す |
| じゃがいもの旨みを丁寧に引き出したい | キッコーマン | 男爵いもをゆっくり茹でる基本に忠実なアプローチ |
7シェフ比較が気になる方は コロッケ シェフ比較記事 もあわせてご覧ください。揚げるときに衣が破裂してしまう方は コロッケが失敗する原因5つ｜爆発する・崩れる・べちゃべちゃを解消 が参考になります。
おすすめ調理アイテム
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揚げ物が失敗する主な原因のひとつは油温のブレです。170℃と180℃では仕上がりの食感が変わります。デジタル表示で読み取りやすく、コロッケだけでなく揚げ物全般に使えます。
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出典・参考
- 白ごはん.com「ポテトコロッケ」— HowToCook.jp
- 榎本美沙さん「ポテトコロッケ」— HowToCook.jp
- 料理研究家ゆかりさん「ポテトコロッケ」— HowToCook.jp
- 白ごはん.com「基本のポテトコロッケ」— sirogohan.com
- 基本のコロッケ（基本の和食）— キッコーマン ホームクッキング
情報の最終確認日: 2026年03月
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