【5シェフ比較】冷やし中華の作り方を徹底比較！コウケンテツ・リュウジ・食事処さくらほか
同じ冷やし中華でも、シェフによってタレの系統がまったく異なります。醤油×蒸し鶏の王道から、ウェイパー×マヨネーズ の濃厚系、紅茶×マスタードの大人系まで、3つのアプローチが揃いました。
シェフ別 冷やし中華レシピ比較表
| シェフ名 | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | タレの系統 | 難易度 |
|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 冷やし中華（蒸し鶏×醤油アレンジだれ） | 15分 | 33.4万回 | 市販だれ+蒸し汁の醤油系 | ★★☆（中） |
| 食事処さくらさん | 冷やし中華（ウェイパー×マヨだれ） | 15分 | 8万回 | ウェイパー×マヨネーズ 濃厚系 | ★☆☆（易） |
| 脇屋友詞さん（Wakiya） | 冷やし中華（紅茶×マスタードだれ） | 10分 | 0.8万回 | 紅茶×マスタード大人系 | ★☆☆（易） |
| リュウジさん | ささみの簡単冷やし中華 | 10分 | 非公開 | レンジ蒸しささみ×市販だれ時短系 | ★☆☆（易） |
| リュウジさん | 冷やし中華そば（こめ油だれ） | 15分 | 非公開 | こめ油×醤油コク深い系 | ★★☆（中） |
タレと具材の違いを徹底比較
タレの構成比較
| シェフ | ベース | 酸味 | 旨み・コク | 隠し味 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 市販だれ+醤油・酢 | 酢大さじ1/2〜1 | 蒸し鶏の蒸し汁 | しょうがすりおろし |
| 食事処さくらさん | 醤油+ウェイパー | リンゴ酢+みりん | マヨネーズ +ごま油 | 砂糖で甘さのバランス |
| 脇屋友詞さん | 醤油+ごま油 | 酢 | 砂糖+マスタード | 紅茶（ティーバッグ） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
具材と麺の扱いの違い
| シェフ | たんぱく質 | 野菜 | 麺のこだわり |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 電子レンジ蒸し鶏 | きゅうり・長ねぎ | ごま油を先に絡めてくっつき防止 |
| 食事処さくらさん | ロースハム・カニカマ | きゅうり・かいわれ | 表示時間より長めに茹で、氷水でしっかり締める |
| 脇屋友詞さん | サラダチキン（市販） | キャベツ・きゅうり・トマト | 麺とキャベツを同時茹でして時短 |
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん — 市販だれを超える「蒸し汁アレンジ」が決め手
鶏もも肉 1枚を電子レンジで蒸し、その蒸し汁を市販のタレに加えるのがこのレシピの核心です。市販品をそのまま使うより格段にコクが増し、しょうがのすりおろしで清涼感をプラスします。麺にごま油を先に絡めることでくっつきを防ぐ工夫が施されており、盛り付け後しばらく置いても食感が維持されます。
再生回数33万回を超える支持は「手間をかけずにワンランク上の味になる」という点にあります。ただし市販だれの種類によって仕上がりに差が出るため、ゴマだれ派と醤油だれ派で選んでから作ることをすすめます。
リケン ウェイパー（味覇）500g
食事処さくらさんレシピの要。少量でプロの中華風コクが出る万能調味料。冷やし中華タレのベースとして使うと、醤油+マヨネーズ との相性が抜群。常備しておくと中華炒めや鍋にも活用できる。
Amazonで価格を確認するする食事処さくらさん — ウェイパー×マヨネーズの「濃厚たれ」が特徴
ウェイパー（中華調味料）、マヨネーズ 、ごま油、リンゴ酢、みりん 、砂糖、醤油を組み合わせた自家製タレが中心です。材料を耐熱容器に入れて少量の水で加熱して溶かし、ホイッパーで分離しないよう混ぜ合わせます。この加熱ステップがウェイパーをしっかり溶かすとともに、冷ましながら材料が均一に混ざる理由です。
卵 には水溶き片栗粉 を加えることで「もちっとした薄焼き卵」に仕上がり、破れにくくなります。市販のタレを使わない完全自作レシピながら、手順はシンプルです。デメリットとしてはウェイパーを常備していない家庭では一から揃える必要があります。
脇屋友詞さん（Wakiya） — 「紅茶×マスタード」の異色タレでプロの深みを10分で
中国料理「Wakiya 一笑美茶樓」のオーナーシェフ・脇屋友詞さんがYouTubeで公開した冷やし中華は、砂糖・マスタード・酢・ごま油・醤油に紅茶を加えた特製タレが最大の特徴です。紅茶をティーバッグで濃いめに淹れてタレに混ぜることで、酢だけでは出せない丸みのある酸味と香りが生まれます。
麺とキャベツを同時に茹でることで10分以内に完成します。サラダチキン（市販品）を使うため蒸し鶏を作る工程が不要で、日常的に作りやすい設計です。ただし紅茶の個性があるため「冷やし中華の王道」を求めている方には向きません。初めて作る際はウーロン茶や烏龍茶でも代用可能です。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 手軽にレベルアップしたい | コウケンテツさん | 市販だれを捨てず蒸し汁1つでコクが増す。追加費用ゼロ |
| コッテリした濃い味が好き | 食事処さくらさん | ウェイパー×マヨで食べ応えのある濃厚タレ。子ども受けもよい |
| 最速で作りたい（10分以内） | 脇屋友詞さん | サラダチキン活用×麺野菜同時茹でで10分完成。プロの工夫がつまっている |
| 大人向けのひと味違う味にしたい | 脇屋友詞さん | 紅茶×マスタードのタレはほかでは食べられない独自の風味 |
| 具だくさんで食べごたえを出したい | 食事処さくらさん | ハム・カニカマ・かいわれ・卵 と具材が多く、満足感が高い |
おすすめ調理アイテム
冷やし中華の仕上がりを左右するのは麺の選択とごま油の品質です。冷凍の麺より生麺の方が締めたときのコシが強く出ます。
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出典・参考
- 冷やし中華 by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 — HowToCook.jp
- 冷やし中華 by 食事処さくらの料理教室 — HowToCook.jp
- 冷やし中華 by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL — HowToCook.jp
- ささみの簡単冷やし中華 by 料理研究家リュウジのバズレシピ — HowToCook.jp
- 冷やし中華そば by 料理研究家リュウジのバズレシピ — HowToCook.jp
情報の最終確認日: 2026年03月
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