ふわふわだし巻き卵の作り方｜巻き方のコツと黄金比
だし巻き卵を作ろうとしたら、崩れてしまった、中がスカスカになった、だしが流れ出してぼそぼそになった……そんな経験はありませんか？「卵焼きより難しい」と敬遠されがちなだし巻き卵ですが、失敗の多くは「卵液の混ぜ方」「火加減」「巻くタイミング」のどれかにあります。
正しい手順さえ覚えれば、和食屋さんのようなふんわりとしてだしがじゅわっとにじむだし巻き卵を、家庭でも再現できます。この記事では卵液の作り方から巻き方まで、失敗ゼロに近づくためのコツをステップごとに解説します。
💡 この記事で分かること:
・だし巻き卵がふんわり仕上がる卵液の配合と混ぜ方
・崩れない・流れない巻き方の3ステップ
・よくある失敗（崩れる・ぼそぼそ・泡立ちすぎ）の原因と対処法
・卵焼き器のサイズ選びと材質の違い
・よくある疑問をQ&A形式でまとめて解説
卵焼き器を斜めに傾け、卵を転がすように巻くと形が崩れにくい
基本のだし巻き卵 手順
まずは基本の配合と、手順ごとのポイントを表で確認しましょう。だし汁の量を多くすると口当たりがジューシーになりますが、その分巻きにくくなります。慣れないうちは標準量からはじめましょう。
| 項目 | 標準（初心者向け） | だしだく（上級者向け） | ポイント |
|---|---|---|---|
| 卵（Mサイズ） | 4個 | 4個 | 冷蔵庫から出したてでOK |
| だし汁 | 大さじ4（60ml） | 大さじ7（105ml） | 多いと巻きにくくなる |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | 大さじ1/2 | 少量で焦げ防止にもなる |
| みりん | 大さじ1/2 | 大さじ1/2 | 照りとコクを出す |
| 醤油 | 小さじ2 | 小さじ2 | 薄口醤油で色を薄くできる |
| 仕上げ油 | 小さじ1程度 | 小さじ1程度 | ペーパータオルで毎回塗り直す |
| 火加減 | 中火（慣れないうちは弱め） | 中〜強火 | 火が弱いとふんわり仕上がらない |
ステップ1: 卵液を泡立てずに溶く
ボウルに卵を割り入れ、箸の先をボウルの底につけたまま、卵白を切るように左右に動かして溶きほぐします。「泡立てるように混ぜる」のではなく「切るように混ぜる」のが鉄則です。空気が入り込むと、焼いたときに膨らんで形が凸凹になったり、食感がごわごわになったりします。
卵を溶いたら、だし汁・砂糖・みりん・醤油を加えて均一に混ぜます。より均一な仕上がりを求めるなら、ざるで漉すとなめらかになります。
💡 ポイント: 卵液は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、卵焼き器に流したときに適度にゆっくり固まり、巻く時間が稼ぎやすくなります。
ステップ2: 卵焼き器を適切に温め、芯を作る
卵焼き器を中火で温め、油を含ませたペーパータオルで全体に薄く油を引きます。卵液を少量（全体の5分の1程度）落としてジュッと音がすれば適温です。
卵液全体の5分の1量を流し込み、全体に広げます。表面に大きな泡が立ってきたら「器が熱くなりすぎている」サインなので、すぐに濡れ布巾の上に置いて温度を下げましょう。半熟状態（表面がまだとろっとしている）のうちに奥から手前へ、器を45度ほど傾けながら転がすように巻いていきます。この最初の芯がしっかりしていると、後の工程がぐっと楽になります。
⚠️ 注意: 卵液を流してから「しっかり固まるまで待つ」のはNG。完全に固まってから巻こうとすると割れる原因になります。表面がふるふると揺れる半熟状態で動かし始めるのが正解です。
ステップ3: 繰り返して巻き上げ、巻きすで整える
巻いた卵を器の奥に寄せ、ペーパータオルで油を補充します。次の卵液（全体の5分の1量）を流し込み、奥の巻いた卵の下にも液が流れ込むように器を傾けます。半熟になったら再び奥から手前へと巻き、これを5回繰り返します。
焼き上がったら、ラップまたは巻きすで包み、3〜4分そのまま置きます。余熱で中心まで火が通り、形も整います。切る際は糸で切ると断面がきれいに出ます。
💡 ポイント: 卵液を毎回同じ量ずつ使うと、層の厚みが均一になり、見た目の断面が美しくなります。最後の一層は特に薄くすると端が崩れにくく、仕上がりがきれいです。
よくある質問
Q: 卵焼き器は鉄と銅、どちらがいいですか？
A: それぞれ特性が異なります。銅製は熱伝導率が高く全面が均一に温まるため、プロの料理人が愛用します。ふんわりとした柔らかい仕上がりを出しやすい反面、価格は高めで手入れに手間がかかります。鉄製（窒化加工）は耐久性が高く、使い込むほど油なじみがよくなります。焦げ付きにくく長く使えるため、毎日使う方に向いています。コーティングのフッ素樹脂製は初心者でも扱いやすく、手入れも簡単ですが、コーティングが劣化すると買い替えが必要です。
💡 ポイント: 迷ったらまずフッ素樹脂製で練習し、巻き方に慣れてきたら鉄製や銅製へステップアップするのがおすすめです。道具が変わると焼き時間や油の量の感覚も変わるため、素材を変える際は数回練習しましょう。
Q: だしは何を使えばいいですか？
A: 最もおすすめはかつお節と昆布の合わせだしですが、市販の白だしや液体だしを使うと手軽に作れます。白だしは醤油・みりんを含むため、調味料の量を調整する必要があります。「ヤマキ ふっくら卵焼きだし」のような卵焼き専用だしを使うのも便利で、配合を考えなくてよいため初心者に特におすすめです。顆粒だしはだしの風味が弱く、だし巻き卵には向きません。
💡 ポイント: 白だしを使う場合は醤油をレシピより少なめ（小さじ1程度）に調整し、みりんも半量にすると塩辛くなりません。市販の白だしパッケージに推奨配合が記載されている場合はそちらを優先してください。
Q: きれいに巻けません。どうすればいいですか？
A: 最初に作る「芯」が細すぎたり、崩れていたりすると後の工程で巻きにくくなります。ポイントは3つです。①最初の芯を細く・しっかり巻く（細い芯があると次の層が巻きやすい）、②菜箸で「持ち上げる」より器を「傾けて転がす」イメージで動かす、③うまく巻けない場合はフライ返しを補助に使う。慣れるまでは卵液を少なめ（だし汁大さじ2程度）にして練習するのが効果的です。
⚠️ 注意: 巻きすで成形するときは「ぎゅっと強く押さえない」のが鉄則です。強く押さえるとせっかくのふんわり感が失われます。軽く形を整える程度にとどめ、3〜4分置いて余熱で落ち着かせましょう。
おすすめアイテム
だし巻き卵を美しく作るには、道具選びも大切です。卵焼き器・だし・保存ラップの3点を見直すだけで、仕上がりが変わります。
リバーライト 極JAPAN 鉄 たまご焼き フライパン（小）
窒化加工を施した鉄製の卵焼き器で、錆びにくく油なじみがよいのが特徴です。IH・ガス両対応で、日本製の品質が長く続く逸品。使い込むほどに卵がするりと離れるようになり、プロ並みの仕上がりに近づきます。
中村銅器製作所 銅製 卵焼き器（12cm×16cm）
東京・足立区に4代続く職人が手作りする銅製の卵焼き器です。銅は熱伝導率が高く、全面が均一に温まるため、きめ細かくふんわりとした仕上がりになります。内側には錫引き加工が施されており、卵が焦げ付きにくく、プロの料理人にも愛用されています。一生使える道具を求める方に。
ヤマキ ふっくら卵焼きだし 150ml
かつお節メーカーのヤマキが開発した、卵焼き専用の液体だしです。だし・調味料の配合が最適化されており、分量を量って卵に加えるだけでプロ風の味が出ます。忙しい朝でも手軽にだし巻き卵が作れると人気。白だしより使いやすく、初めてのだし巻き卵にも最適です。
だし巻き卵を使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpにはだし巻き卵を使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- ふんわり仕上げるコツが分かる だし巻き卵の基本レシピ — キユーピー
- だし巻き卵のレシピ/作り方 — 白ごはん.com
- だし巻き卵のレシピ｜だし巻きのすべてを基本からプロ直伝の作り方まで徹底解説！ — キッコーマン
- ふわふわだし巻き卵の限界にチャレンジした話 — キッコーマン ホームクッキング通信
- 白だしで出来る！だし巻き卵 — ヤマキ おいしいレシピ
- 巻く時のコツが分かる！卵焼きの基本レシピ — キユーピー
情報の最終確認日: 2026年02月