【3シェフ比較】マカロニグラタンの作り方を徹底比較！白ごはん.com・料理研究家ゆかり・食事処さくらほか
マカロニグラタンは「ホワイトソースがダマになる」「味が薄い」という失敗が多い料理です。白ごはん.com・料理研究家ゆかりさん・食事処さくらさんの3シェフのレシピを比較すると、ソースの作り方とマカロニ量の設計に明確な違いがあります。
最大の違いはホワイトソースのアプローチ。白ごはん.comは鍋で具材と一緒にソースを作る「ワンポット方式」で調理時間10分を実現。料理研究家ゆかりさんと食事処さくらさんはソースを丁寧に別途仕上げる「本格方式」で、コクと滑らかさを優先しています。
シェフ比較表
| 比較項目 | 白ごはん.com | 料理研究家ゆかりさん | 食事処さくらさん |
|---|---|---|---|
| 調理時間（焼き除く） | 10分 | 30分 | 30分 |
| 再生回数 | 96.3万回 | 32.6万回 | 31.7万回 |
| マカロニ量 | 50g（ソース感重視） | 50g（ソース感重視） | 80g（食べごたえ重視） |
| ソース方式 | 具材と一緒に作るワンポット方式 | 具材と別工程の本格方式 | バター 40g＋小麦粉30gの本格ルー |
| 難易度・洗い物 | ★☆☆ 鍋1つ・洗い物少 | ★★☆ 複数工程あり | ★★★ ルー作りに慣れが必要 |
| こんな人に | 平日・時短・初挑戦 | 鶏肉ボリューム重視 | 週末・本格コク・スキルアップ |
食材・調味料の違いを徹底比較
📚 関連ガイド記事
メイン食材の比較
3つのレシピで最も差が出るのがマカロニの量です。白ごはん.comと料理研究家ゆかりさんが50gなのに対し、食事処さくらさんは80gと60%増し。バター 量も40gと他の2レシピの約8倍で、ソースのコクと食べごたえが明確に異なります。
| シェフ | マカロニ | 鶏もも肉 | 玉ねぎ | バター | 小麦粉 |
|---|---|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | 50g | 75g | 1/3個 | 5g | 大さじ2（約16g） |
| 料理研究家ゆかりさん | 50g | 100g | 1/2個 | 約5〜10g | 大さじ2（約16g） |
| 食事処さくらさん | 80g | — | — | 40g | 30g |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
調味料・ソースの違い
ホワイトソースの作り方にもシェフの哲学が出ます。白ごはん.comは牛乳 400mlを3回に分けて加えることでダマを防ぐ設計。食事処さくらさんはバター 40g・小麦粉30gという本格的なルー（バターと小麦粉を炒めたもの）でソースを作るため、市販のソースに近い濃厚なコクが出ます。
| シェフ | 牛乳 | ソース特徴 | 焼き方 |
|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | 400ml | 具材と一緒に作るワンポット方式。洗い物が少ない | トースターで約10分 |
| 料理研究家ゆかりさん | 300〜400ml | 具材とソースを別工程で作る本格方式 | オーブントースターで加熱 |
| 食事処さくらさん | 500〜600ml | バター 40g+小麦粉30gの本格ルー。チーズ 多め | オーブンまたはトースターで焼き色をつける |
ホワイトソースがダマになる理由と対策
グラタン最大の関門がホワイトソースのダマです。3シェフとも対策を工夫していますが、その根拠を理解すると失敗がさらに減ります。
ダマができる仕組み
小麦粉に含まれるデンプンは、水分と熱が重なると「糊化（こか）」して固まります。糊化が始まる温度は約58℃です。鍋が熱い状態で牛乳 を少量ずつ加えると、加えた部分だけが先に58℃を超えて固まり、それがダマになります。
各シェフのダマ対策
白ごはん.comは「牛乳 を3回に分けて加え、そのつど混ぜながら弱火で温める」方式。料理研究家ゆかりさんも同様に分割添加で対応。食事処さくらさんは「バター と小麦粉を十分に炒めてルーを作ってから牛乳を加える」方式で、ルーの段階で小麦粉の粒子をバターでコーティングするためダマが起きにくい構造です。
おすすめ調理アイテム
グラタンを上手に作るには、耐熱皿の選び方が仕上がりに影響します。ガラス製は焼き色が確認しやすく、陶器製は保温性が高い点が特徴です。
HARIO 耐熱ガラス製グラタン皿 2個セット
オーブン・電子レンジ・食洗器対応。透明なので焼き色が外から確認できる。2個セットでそのまま食卓に出せる。日本製で安心感がある一方、衝撃に弱いため扱いに注意が必要。
Amazonで価格を確認するする萬古焼 深型グラタン皿 3個組（敷板付き）
直火・電子レンジ・オーブン対応の陶器製。保温性が高くアツアツのまま食べられる。敷板付きでそのまま食卓へ。ただしガラス製より重く、焼き色の確認が難しい。
Amazonで価格を確認するする各シェフのレシピ詳細
白ごはん.com「マカロニグラタン」
再生回数: 96.3万回
調理時間: 10分（焼き時間除く）
主な食材: マカロニ50g、鶏もも肉 75g、玉ねぎ1/3個、しいたけ 等のきのこ適量
ソース: 牛乳 400ml、バター 5g、薄力粉 大さじ2、塩・こしょう
フライパン1つで具材を炒めてそのままソースを作る「ワンポット方式」が最大の特徴。鍋を洗わずに済むため、平日の夜でも作りやすい設計です。牛乳 を3回に分けて加えることでダマを防ぎ、鍋底にへらで線が引けるほど（中火で7〜8分）煮詰めることで適切な濃度に仕上げます。ただし、洗い物は減る反面、ソースと具材を同時に管理するため、火加減の調整が必要です。
料理研究家ゆかりさん「マカロニグラタン」
再生回数: 32.6万回
調理時間: 30分
主な食材: マカロニ50g、鶏もも肉 100g、玉ねぎ1/2個
ソース: 牛乳 300〜400ml、バター 、薄力粉
鶏もも肉 100gと玉ねぎ1/2個でボリューム感があります。具材とソースを丁寧に分けて仕上げる「本格方式」で、グラタンのソースに深みが出やすい構成。時間をかけて作る分、チーズ を溶かして食べるときの満足感が高い仕上がりです。ただし30分かかるため、急ぎの平日には向きません。
食事処さくらさん「マカロニグラタン」
再生回数: 31.7万回
調理時間: 30分
主な食材: マカロニ80g、バター 40g、薄力粉 30g
ソース: 牛乳 500〜600ml、コンソメ、塩・こしょう
バター 40g・小麦粉30gという分量は他の2レシピの6〜8倍です。本格的なルー（バターと小麦粉を弱火で十分に炒めたもの）を作ることで、市販のホワイトソース缶に近い濃厚なコクが出ます。マカロニも80gと多めで、食べごたえを重視したい場合に向いています。カロリーは上がりますが、チーズ が伸びて食べ応えのあるグラタンに仕上がります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 平日の夜に手早く作りたい | 白ごはん.com | 鍋1つで完結するため洗い物が少なく、焼き時間を除けば10分で完成 |
| 鶏肉のボリューム感を出したい | 料理研究家ゆかりさん | 鶏もも肉 100gで具材が多く、丁寧なソース作りで満足感のある仕上がり |
| 本格的なコクと食べごたえが欲しい | 食事処さくらさん | バター 40g＋マカロニ80gで濃厚なソースと食べごたえを両立。週末の特別メニューに |
| グラタン初挑戦で失敗したくない | 白ごはん.com | ワンポット方式は手順が少なくシンプル。96万回再生の信頼性も高い |
| ホワイトソースの作り方を基礎から学びたい | 食事処さくらさん | 本格ルーの炒め方を実践することで、グラタン以外のクリームソース料理にも応用できる |
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- 基本のマカロニグラタンのレシピ/作り方 — 白ごはん.com
- ホワイトソースのダマ防ぐ 炒めと牛乳加える温度カギ — 日本経済新聞
- マカロニグラタン プロのレシピ。3つのコツで洋食店のホワイトソースが作れる — 三越伊勢丹FOODIE
- グラタンの人気レシピ — キッコーマン ホームクッキング
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。