調理手順

1. ボウルに強力粉120gと全粒粉30gを加え、混ぜ合わせます。
   🕒 00:51
2. 粉を片側に寄せ、もう片側に塩2g、粉を寄せたくぼみに砂糖6gとドライイースト2gを加えます。
   🕒 01:00
3. ドライイーストめがけてぬるま湯95gを加え、スパチュラなどで混ぜて台の上でまとめ、こねます。
   🕒 01:11
4. 生地がまとまり滑らかになったら、バター10gを加えて練り込みながら10分ほどこね、薄い膜が張るまで伸ばします。
   🕒 01:34
5. 生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて暖かい場所で1時間一次発酵させます。
   🕒 01:48
6. 一次発酵中に、牛乳パックを開いて1.5cmから2cm幅に3等分して重ね合わせ、ホッチキスで留めます。
   🕒 02:02
7. アルミホイルを巻きつけて13cmの輪っか状にし、ホッチキスで留めてセルクル型を作ります。コップに入れて形を整えてください。
   🕒 02:15
8. 一次発酵を終えた生地を取り出し、ガス抜きし、4等分して丸めます。閉じ目を下にしてラップをかけ、10分間ベンチタイムをとります。
   🕒 02:41
9. 生地を休ませたら、手のひらでガスを抜きながら円形に伸ばし、丸く形を整えます。綴じ目をしっかりとくっつけます。
   🕒 02:54
10. セルクルより少し小さいくらいに手で押さえて生地を平らにし、天板にのせます。
    🕒 03:13
11. それぞれのセルクルの内側にしっかりとサラダ油を塗り、型を生地の外側に置いて二次発酵させます。
    🕒 03:21
12. 二次発酵を終えて生地がセルクルの大きさまで膨らんだら、天板を取り出し、オーブンを200度に予熱します。
    🕒 04:15
13. バンズの中央にカミソリなどで切り込みを入れ、表面に牛乳を塗ります。
    🕒 04:19
14. 200度に予熱したオーブンで12分焼きます。
    🕒 04:37
15. 焼き色がついたらケーキクーラーなどに移し替え、粗熱が取れるまで冷まします。
    🕒 04:52
16. 鶏もも肉を重曹水に一晩または30分漬けておき、サッと水で洗い流したらキッチンペーパーで水気を取り除きます。
    🕒 05:13
17. 鶏もも肉の中央に包丁を入れて観音開きにし、さらに半分に切って4等分にします。
    🕒 05:36
18. だいたい正方形になるように尖った部分を切り落とし、肉叩きで叩きます。破れた部分や薄い部分はくっつけながら形を整えます。
    🕒 05:47
19. 鶏もも肉に塩胡椒で味付けし、表面に薄力粉をまぶします。
    🕒 06:01
20. 鶏もも肉に溶き卵、パン粉の順に衣を二度漬けします。
    🕒 06:06
21. フライパンに高さ2cm程度のサラダ油を加え、強火で油を160度から170度に温めます。
    🕒 06:25
22. 火を中火にし、鶏もも肉を揚げていきます。衣が固まってきたら焦げ付かないように動かしながら揚げてください。
    🕒 06:48
23. 片面を2分から2分半ほど揚げて良い色になったら返し、さらに2分ほど揚げて両面が良い色になったら取り出します。
    🕒 07:02
24. フライパンに醤油大さじ3、みりん大さじ3、ウスターソース大さじ1、砂糖大さじ1.5を加え、中火にかけて混ぜながら煮詰めます。
    🕒 07:39
25. ほんのりとろみがついたら和風だれの完成です。【ここがコツ！】煮詰めすぎると味が濃くなるため、ほんのりとろみがつくくらいまで様子を見ながら加熱する。
    🕒 07:53
26. バンズの粗熱が取れたらセルクルを取り外し、バンズを半分に切ります。
    🕒 08:04
27. 作っておいた和風だれに揚げたカツをしっかりと染み込ませます。
    🕒 08:18
28. お皿にバンズの下半分を置き、タレを染み込ませたカツをのせます。
    🕒 08:26
29. カツの上にしっかりと水気を切った千切りキャベツを乗せ、その上からマヨネーズをかけます。
    🕒 08:34
30. 上のバンズでサンドしたら完成です。
    🕒 08:41