調理手順

1. トマト4個のヘタを取る。
   🕒 01:02
2. 沸騰したお湯にトマトを入れ、全体に転がしながら湯むきする。【ここがコツ！】加熱しすぎるとトマトが崩れるため、皮がひび割れる直前で止める。
   🕒 01:30
3. 湯むきしたトマトを氷水に落として冷やす。
   🕒 02:02
4. トマトの皮を剥き、一口大の乱切りにする。
   🕒 02:58
5. 切ったトマトに塩2つまみ程度と砂糖少々をまぶし、ボウルを振って混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
   🕒 03:18
6. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 04:08
7. みじん切りにした玉ねぎを水に約15分さらし、辛味と苦味を取る。
   🕒 04:27
8. 水にさらした玉ねぎをさらしで包み、水気をしっかりと絞る。
   🕒 04:50
9. 大葉5枚とみょうが2個をみじん切りにする。
   🕒 05:59
10. ボウルに水気を絞った玉ねぎと、みじん切りにした大葉、みょうがを入れる。
    🕒 06:53
11. 玉ねぎのボウルに[A] 酢 大さじ3、[A] サラダ油 大さじ2、[A] 砂糖 大さじ1/2、[A] 醤油 大さじ1/2、[A] コショウ 少々、[A] 塩 少々を加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
    🕒 06:58
12. 別のボウルに卵黄3個、[B] 砂糖 大さじ1、[B] 薄口醤油 小さじ2、[B] レモン汁 大さじ3を入れる。
    🕒 07:44
13. 卵黄のボウルを湯煎にかけながら泡立て、もったりとマヨネーズくらいの固さになるまで火を通す。湯煎から外し、冷ます。
    🕒 08:10
14. 冷やしたトマトを器に盛り付け、冷やした玉ねぎドレッシングをかける。
    🕒 09:49
15. 別の器に冷やしたトマトを盛り付け、冷やしたレモン黄身酢をかける。
    🕒 10:15