鶏むね肉のフリカッセ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

生クリーム不要で安価な鶏むね肉と牛乳で作る、フランス家庭料理「フリカッセ」。シンプルながらも濃厚なソースと柔らかい鶏肉が絶妙に絡み合い、胃にもたれない優しい味わいです。リュウジ流の工夫で、誰でも失敗なくお店の味を再現できます。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

牛乳 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

マッシュルーム1パック(130g)は軸ごと薄切りにする。
🕒 03:00
にんにく10gを薄切りまたはみじん切りにする。
🕒 03:57
鶏むね肉300gは皮をつけたまま、一口大のそぎ切りにする。
🕒 05:20
切った鶏むね肉を広げ、塩コショウ適量でしっかりと下味をつけ、全体に薄力粉適量をまぶす。
🕒 07:05
💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで鶏むね肉が柔らかく仕上がり、ソースにとろみがつく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で温める。
🕒 09:54
温まったフライパンに薄力粉をまぶした鶏むね肉を並べ、焼き色がつくまで焼く。中はミディアムレアで良い。
🕒 10:12
鶏むね肉は焼きすぎないうちにフライパンから取り出し、皿に移しておく。
🕒 11:29
💡 ここがコツ！鶏むね肉が硬くなるのを防ぐため、焼きすぎないように注意する。
鶏肉を取り出したフライパンにバター20gを加え、溶かす。
🕒 11:35
薄切りにしたにんにく10gを加え、焦がさないように香りが立つまで炒める。
🕒 11:50
薄切りにしたマッシュルーム1パック(130g)を加え、バターを吸わせながら炒める。
🕒 12:27
マッシュルームを炒めたフライパンに牛乳280cc、鶏ガラスープ小さじ2/3、塩1つまみ、ホワイトペッパー5振りを加えて混ぜる。
🕒 13:07
強火で煮詰め、鍋底にヘラで線が引ける程度の濃度になるまで煮詰める。
🕒 14:11
💡 ここがコツ！生クリームを使わず牛乳だけで濃厚なソースを作るには、バターと共にしっかりと煮詰めることが重要。
ソースが十分に煮詰まったら火を止め、取り出しておいた鶏むね肉とその肉汁を全てフライパンに戻し入れる。
🕒 17:06
全体をソースとよく和える。肉にまぶした薄力粉が溶けてさらにとろみがつく。
🕒 17:30
仕上げにホワイトペッパー適量を振りかける。
🕒 17:46